Muffins aux tomates vertes et au chocolat

Voilà une belle façon de cuisiner vos tomates vertes du jardin, qui n'ont pas eu le temps de mûrir! C'est  mon amie blogueuse Esther, qui m'a inspirée à cuisiner ma propre recette, lorsque j'ai aperçu ses beaux muffins l'autre jour. J'ai utilisé mes tomates big beef ainsi que mes lucky tiger, mais tout autres tomates vertes feront le travail. J'ai ajouté des brisures de chocolat à la préparation, mais des noix de Grenobles et/ou des raisins secs peuvent être incorporés. En plus d'avoir une couleur verte qui se démarque, ces muffins sont également délicieux et sains. Ils sont sucrés avec du miel et avec une banane seulement. J'utilise des brisures de chocolat mi-sucré pour ma recette, ce qui apporte une petite touche plus gourmande. 

Ces muffins seront parfaits en collation et pour les lunchs des enfants :)

Bon début de semaine à tous xox

Pour 12-15 muffins:

• 2 tasses de tomates vertes, coupées en dés
• 4 c. à table de beurre non salé, fondu
• 1 banane bien mûre, écrasée
• 1/2 tasse de miel
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1/2 tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un grand bol, ajouter les tomates, le beurre, la banane, le miel, la vanille et les oeufs. À l'aide d'une cuillère en bois, bien mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à homogénéité. Ne pas trop mélanger, juste assez pour humecter.

Verser dans des moules à muffins beurrés ou avec des caissettes. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 10 minutes, démouler et continuer de refroidir sur une grille.

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(Source: Kat - Douceurs au palais)