Curry de légumes-racines à la Marocaine

Voici un très bon plat végé, qui est suggéré comme repas principal, mais qui ferait un super accompagnement pour vos viandes également. Ce curry de légumes-racines est très parfumé, très goûteux et il réchauffe assurément le corps et le coeur avec toutes ses belles épices. Si vous avez envie d'un petit voyage vite fait au Maroc, c'est ce curry qu'il vous faut!

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 piment fort vert, épépiné et haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 morceau de gingembre de 1 po, râpé
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 2 c. à thé de coriandre moulue
• 2 c. à thé de cumin moulue
• 2 c. à thé de curcuma moulu
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 1 tasse de coulis de tomates
• 1 1/2 lb de légumes-racines mélangés, tels que pomme de terre, patate douce, céleri-rave et rutabaga, en dés
• 2 carottes en rondelles fines
• Poivre noir du moulin

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, le piment fort, l'ail et le gingembre et cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps à autre. Incorporer la farine, la coriandre, le cumin et le curcuma et cuire à feu doux, en remuant, pendant 2 minutes pour libérer les arômes.

Mettre la préparation dans la mijoteuse et incorporer le bouillon. Ajouter ensuite le coulis de tomate, les légumes-racines en dés et les carottes. Poivrer et bien mélanger. Cuire à intensité élevée pendant 3 h15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir avec du couscous vapeur et garnir de coriandre.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, tirée du livre: Plats mijotés - Modus Vivendi)