Accéder au contenu principal

Parmentier avec boeuf braisé au vin rouge

Cette recette m'a gentiment été partagé par un collègue de travail, il y a quelques semaines. Juste à voir les ingrédients, je salivais et je savais que c'était déjà gagné d'avance. 

Ce parmentier de boeuf braisé au vin rouge, est sublime, mais vraiment, sublime. C'est une excellente recette, riens de moins! La purée de pommes de terre et de panais, avec le fromage et le prosciutto, est décadente à souhait. Le rôti de palette, qui est braisé, est très tendre, il se défait à la fourchette et il est bien goûteux.

Bref, c'est une recette ''comfort food'' comme on les aime et qui est parfaite pour cuisiner à ce temps-ci de l'année. On a besoin de réconfort et c'est la recette idéale pour le week-end qui approche.

Un coup de coeur assuré!!!

Bisous xox


Pour 6 à 8 portions:

Braisé:

  • Huile d'olive
  • 1 kg de rôti de palette de boeuf, coupé en 3 morceaux
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • 2 branches de céleri avec les feuilles, tranchées
  • 3 carottes Nantaises, coupées en deux sur la longueur, tranchées
  • 2 tasses de vin rouge
  • Une canne de 796 ml de tomates en dés aux épices italiennes
  • 1/2 tasse de bouillon de boeuf
  • Les feuilles de 4 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin

Purée:

  • 6 patates jaunes moyennes (5 tasses), pelées et coupées en dés
  • 3 panais (1 1/2 tasse), pelés et coupés en gros dés
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de crème 15% champêtre
  • 125 g (10 tranches) de prosciutto cuit croustillant, haché grossièrement
  • 10 brins de ciboulette, haché finement
  • 200 g de fromage Le Calumet fumé ou Gouda fumé, râpé
  • Sel et poivre du moulin


Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen élevé, ajouter un mince filet d'huile d'olive et dorer le rôti sur tous les côtés, 10 à 12 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Ajouter de l'huile, au besoin. Retirer de la cocotte et réserver dans une assiette.

Réduire à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant.

Ajouter le céleri, les carottes suivi d'un bon filet d'huile d'olive, puis saler et poivrer. Cuire de 7 à 8 minutes, en remuant.

Déglacer avec le vin rouge et bien gratter le fond, pour aller chercher toutes les saveurs de fou dans la tête ;)

Ajouter les tomates, le bouillon de boeuf, le thym et la feuille de laurier. Saler et poivrer généreusement, puis mélanger.

Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 heures, en arrosant de temps en temps.

Verser le contenu de la cocotte dans une passoire et égoutter le liquide. Garder les légumes. Retirer la viande et effilocher en retirant le gras. Retourner dans la cocotte avec les légumes et mélanger. Réserver au chaud.

Lorsqu'il reste environ 45 minutes de cuisson au boeuf, commencer la purée. 

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les patates et le panais pendant environ 40 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et retourner dans la casserole à feu moyen.

Préchauffer le four à 400 F.

Ajouter le beurre et faire fondre en écrasant les légumes. 

Ajouter la crème et bien mélanger. Saler et poivrer.

Ajouter le prosciutto et la ciboulette et bien mélanger.

Dans un grand plat de cuisson, verser le mélange de boeuf et répartir la purée sur le dessus. Enterrer de fromage.

Cuire au four pendant 10 minutes. Mettre à ''Grill'' et continuer de cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré!

Imprimer la recette

(Source: Kat - Douceurs au palais, recette de: Le coup de grâce)

Commentaires

Posts les plus consultés de ce blog

Petits pains ultra rapides

Des petits pains maison prêts en 30 minutes, ça vous dit? J'ai LA recette pour vous!!! Ils seront parfaits pour accompagner vos pâtes ou votre soupe ce week-end! Très moelleux et rapides d'exécution, ils feront votre bonheur, promis :) Bon samedi les amis! 1 tasse + 2 c. à table d'eau tiède 1/3 tasse d'huile d'olive au goût léger  2 c. à table de levure rapide sèche 1/4 tasse de sucre 1 œuf 1 1/2 c. à thé de sel 3 1/2 tasses de farine Préchauffer le four à 400 F. Dans le bol du mélangeur sur socle (ou simplement dans un bol), verser l'eau, l'huile, la levure et le sucre. Bien mélanger. Ajouter 2 tasses de farine, le sel et l'œuf et mélanger pendant quelques minutes avec le crochet (ou pétrir vigoureusement avec les mains). Ajouter ensuite le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que ce soit bien incorporé. Façonner 12 boules avec la pâte. Les déposer côte à côte dans un moule rectangulaire graissé de 9 x 13 (23 X

Pain aux bananes et aux noix de Grenoble de Ricardo

Je ne réinvente certainement pas la roue en vous proposant ce matin un pain aux bananes, mais il est toujours plaisant de tester des nouvelles versions hein?!! Ce dernier de Ricardo est vraiment très bon. Il est moelleux à souhait, le temps de cuisson est juste et le goût bien balancé. L'ajout de noix est au choix de chacun, il n'est pas obligatoire, mais si comme moi vous êtes fan, allez-y, c'est encore meilleur! J'achète toujours mes noix en vrac chez Super C, ils ont une grande variété et ils sont de qualité aussi. Pour la recette, j'ai opté pour des mégas morceaux de noix de Grenoble, je voulais vraiment les sentir sous la dent. Sur ce, bon dimanche ensoleillé les amis et profitez bien des belles couleurs automnales, c'est magnifique ici!!! xxx 2 tasses de farine à pâtisserie 2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli 1 tasse de cassonade, légèrement tassée 2 oeufs, battus 1 c. à thé d'extrait de vanille pur 1 1/4

Boulettes de boeuf aux pêches

Voici un classique chez moi; les petites boulettes aux pêches!!! Et oui, encore des boulettes, que voulez-vous, j'aime ça moi ;) Servies sur une purée de pommes de terre, elles sont encore meilleures! Un repas qui fera plaisir autant aux petits, qu'aux grands :) 28 onces (conserve) de pêches en moitiés égouttées (réserver le jus) Boulettes: 1 1/2 lb de boeuf haché mi-maigre 1 oignon haché finement 1 oeuf battu 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1/2 tasse de chapelure Huile Beurre Sauce: 1 tasse de sauce chili 1 c. à table de moutarde sèche 2 c. à table de jus de citron 1 c. à table de sauce soya 1/4 tasse de cassonade 1/2 tasse d'eau 1/2 tasse de jus de pêche (jus réservé) Mélanger ensemble tous les ingrédients des boulettes, sauf l'huile et le beurre. Former des petites boulettes de 1 po. Dans un grand chaudron, dorer les boulettes dans l'huile et le beurre jusqu'à coloration. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Verse