Potage aux légumes du jardin

Voici ma version du potage aux légumes de jardin, bien sucré, goûteux et coloré! Un autre coup de coeur dans ma maison. C'est littéralement l'été dans une soupe :)

J'ai accompagné ce potage, par un magnifique pain aux courgettes, aux olives et à la feta, que je publierai sous peu. Un mixte du tonnerre! Très très bon!!!

Bonne journée gang xox

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Pour 4-6 portions:

2 tasses de fèves jaunes, coupées en tronçons de 1 po
1 carottes, coupées en rondelles
2 tasses de betteraves jaunes, coupées en dés
6 tasses de tomates, coupées en dés
1 courgette, coupée en dés
1 oignon, haché
1 grosse patate douce, coupée en dés
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d'herbes salées
900 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin, au goût
Persil italien, au service
Crème sure, au service

Dans un grand chaudron, chauffer le beurre à feu moyen-vif.

Ajouter l'oignon et cuire pendant 2 minutes. Ajouter tous les légumes restants et cuire pendant 2-3 minutes, tout en mélangeant.

Verser le bouillon de légumes et ajouter les herbes salées. Saler et poivrer, au goût.

Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance désirée.

Verser dans des bols et garnir de persil et de crème sure, au goût.

(Source: Kat - Douceurs au palais)

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