Des tomates polyvalentes, que vous aurez sous la main pendant tout l'hiver :)
*Pour la mise en conserve de mes tomates, j'ai opté pour la méthode à froid de Bernardin, pour tomates traitées dans une marmite à l'eau bouillante.
Pour bocaux de 500 ml:
- Compter 1.5 lb de tomates pour un bocal (vous pouvez aussi utiliser des bocaux de 1 litre et compter 3 lb de tomates par bocal)
- Jus de citron en bouteille (1 c. à soupe pour bocal de 500 ml ou 2 c. à soupe pour bocal de 1 litre)
- Sel (facultatif) (1/2 c. à thé pour bocal de 500 ml ou 1 c. à thé pour bocal de 1 litre)
Préparer vos pots, vos bagues, vos couvercles et votre chaudron, selon votre méthode habituelle de cannage.
Immerger les tomates dans l'eau bouillante de 30 à 60 secondes, une petite quantité à fois, jusqu'à ce que la peau commence à se détendre et à fendiller. Les plonger immédiatement dans un bol d'eau très froide et les peler.
Laisser entières ou couper en deux ou en quartiers.
Porter environ 4 tasses d'eau à ébullition et garder au chaud. Ne pas chauffer les tomates.
Avant de déposer les tomates dans chaque bocal, ajouter le jus de citron dans le bocal chaud.
Ajouter le sel, si désiré.
Déposer les tomates dans les bocaux chauds, en laissant au moins 1/2 po d'espace libre sur le dessus. Loucher l'eau bouillante par-dessus les tomates pour les couvrir, en laissant un espace libre de 1/2 po.
Stériliser vos pots selon votre méthode habituelle, pendant 40 minutes, pour des pots de 500 ml, ou 45 minutes, pour des pots de 1 litre (à une altitude de 1000 pi ou moins).
(Source: Kat - Douceurs au palais, recette de: Bernardin)
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