Rôti de porc aux pommes & à l'érable

Une autre recette automnale coup de coeur ici! Parfaite pour un souper du week-end!

J'ai servi ce merveilleux rôti de porc aux pommes, accompagné de patates grelots et d'une salade verte crémeuse. Le bonheur :)

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Pour 6 portions:

1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
1 rôti de longe de porc de 1,1 kg (2 1/2 lb)
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 oignon, émincé
1 tasse de vin blanc
3 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 c. à thé d'estragon séché
1/2 c. à thé de thym frais, effeuillé
1 feuille de laurier
1/4 tasse de crème 15% à cuisson
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 350 F.

Placer la farine dans une assiette. Enrober le rôti de farine de tous les côtés.

Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, fondre le beurre. Ajouter le rôti et le dorer de tous les côtés. Saler et poivrer. Ajouter le sirop d'érable et laisser caraméliser de 2 à 3 minutes, en enrobant le rôti. Réserver le rôti sur une autre assiette. Badigeonner la viande avec la moutarde.

Dans la même poêle, à feu moyen, dorer l'oignon dans le gras de cuisson. Ajouter le vin et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les pommes, le bouillon, l'estragon, le thym et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Remettre le rôti dans la poêle et porter à ébullition.

Cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande, indique 135 F. Réserver le rôti sur une assiette et envelopper de papier d'aluminium. Laisser reposer environ 10 minutes, la température du rôti devrait augmenter à 140-145 F, pour une viande rosée.

Entre-temps, remettre la poêle sur le feu et ajouter la crème. Remuer et porter à ébullition en laissant réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.

Sur un plan de travail, découper le rôti en fines tranches.

Napper avec la sauce et garnir avec les oignons et les pommes.

Servir avec des pommes de terre pilées, grelots ou sur du riz. Accompagner d'une salade crémeuse ou d'un légume au beurre.

(Source: Kat - Douceurs au palais, recette de: Ricardo)

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