Pesto au basilic et aux amandes

Une recette indispensable quand on a une quantité industrielle de basilic dans son jardin, comme c'est mon cas ;) Le pesto comporte habituellement des noix de pins, mais vu le prix exorbitant pour un petit casseau, j'ai trouvé une recette avec des amandes. Le goût est aussi bon et on n'y voit que du feu tellement la différence est minime! Vous pouvez faire votre pesto au mortier si vous voulez respecter la tradition ou tout simplement au robot, si vous avez autant de patience que moi ;) Hihihi !!! 

• 1/2 tasse d'amandes, émincées 
• 2 gousses d’ail, hachées
• 4 tasses de feuilles de basilic
• 1/2 c. à thé de sel 
• 1 tasse de parmesan, râpé finement
• 150 ml d'huile d'olive
• Jus de 1 citron frais

Dans le bol du robot culinaire, déposer les feuilles de basilic, l’ail et les amandes. Pulser pour bien hacher le tout. Ajouter le parmesan, le sel, la moitié du jus de citron et un peu d’huile, puis activer le robot. Continuez d’ajouter l’huile de manière continue, en un mince filet, jusqu’à l’obtention d’une belle émulsion. 

Goûter et ajuster la saveur au besoin, avec le jus de citron et le sel.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, inspirée de: Banlieusardises)