Salade de couscous aux légumes, au feta et aux pois chiches

Cette salade de couscous, est sans aucun doute, la meilleure que j'ai mangé jusqu'à maintenant! Elle est passe-partout pour accompagner vos grillades et même, elle peut se servir en plat principal, pour le lunch, tellement elle est consistante. Cette salade accompagne à merveille les saucisses et les côtelettes de porc cuites sur le barbecue. Avec des concombres, des poivrons et du persil frais du jardin, elle sera à son meilleur. Je l'ai cuisiné à plusieurs reprises déjà et elle fait fureur à tout coup! Elle plaira à tous, promis :)


Pour 6 portions:

• 1 oignon, haché finement
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasse de couscous moyen
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1 concombre libanais, non pelé et coupé en dés
• 1/2 tasse de fromage feta, émietté
• 1/2 tasse de persil frais, ciselé

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, cuire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les épices et l'ail, puis cuire 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, déposer le reste des ingrédients. Ajouter le couscous. Bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette prise chez: Ricardo)