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Potage au brocoli rôti et croûtons à la feta, au cheddar et au zaatar

Ce potage au brocoli rôti, avec ses croûtons au fromage, feront votre bonheur, j'en suis certaine! Ce duo est totalement savoureux. C'est un autre gros coup de coeur chez moi! Le brocoli rôti, que l'on ajoute au potage ainsi qu'en garniture, fait vraiment toute la différence ici, il ajoute du goût et de la texture. L'oignon vert et le fromage feta au service, viennent compléter le tout. L'ajout de zaatar au potage, est également un incontournable. Le zaatar est un mélange d'épices provenant du Moyen-Orient et son parfum est sublime. J'ai concocté ma propre recette de zaatar, je vous la laisse, mais vous pouvez aussi en trouver à l'épicerie.

Les croûtons au fromage et au zaatar, sont totalement décadents! Je n'ai pas mis de quantité pour les ingrédients, c'est à votre discrétion, vous y aller comme vous le voulez. J'utilise toujours la mayonnaise Hellmann's pour mes recettes, je trouve que c'est la meilleure, mais vous pouvez y aller aussi avec une mayonnaise maison, si vous en avez au frigo. Le mixte du potage et des croûtons, est juste parfait!

Bref, c'est un potage délicieux et réconfortant, qui sera parfait pour ce week-end :)

Bisous gang xox


Pour 4-6 portions:

Potage:

  • 2 1/2 lbs de brocoli en bouquets (conserver les pieds et les trancher)
  • Huile d'olive
  • Sel de mer ou casher
  • Poivre du moulin
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 gros poireau, tranché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à soupe de zaatar maison (voir recette plus bas) ou du commerce
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • Le jus de 1 citron
  • 2 tasses de bébés épinards frais
  • 2 c. à soupe (environ) de crème 15% à cuisson
  • Oignon vert, haché, au service
  • Fromage feta, râpé, au service
Croûtons à la feta, au cheddar et au zaatar:
  • Pain de campagne, tranché
  • Mayonnaise
  • Fromage feta, râpé
  • Fromage cheddar doux, râpé
  • Zaatar
Zaatar:
  • 4 c. à soupe de graines de sésame
  • 1/2 c. à thé de graines cumin
  • 1 c. à thé de sumac
  • 4 c. à soupe d'origan séché
  • 4 c. à soupe de thym séché
  • 1/2 c. à thé de fleur de sel ou de sel casher

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer à sec les graines de sésame et les graines de cumin, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rôties. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Verser dans un contenant hermétique.


Potage:

Préchauffer le four à 425 F.

Tapisser une grande plaque à cuisson de papier parchemin.

Étaler la moitié des bouquets de brocoli sur la plaque et verser de l'huile d'olive, assez pour les enrober. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient rôtis. Réserver.

Pendant ce temps, dans une grande cocotte, à feu moyen, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive. 

Ajouter les oignons et les cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le poireau et cuire un autre 5 minutes. Ajouter l'ail et le zaatar et cuire 30 secondes.

Ajouter la moitié restante des bouquets de brocoli et les pieds et verser le bouillon de poulet. Saler et poivrer, au goût.

Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

Ajouter la moitié du brocoli rôti, le zeste et le jus de citron et les épinards. Mélanger quelques instants, jusqu'à ce que les épinards soient ramollis.

Verser le mélange dans le mélangeur et réduire en potage. 

Verser le potage dans des bols et verser un filet de crème. Ajouter les bouquets de brocoli rôtis restants, en garniture.

Parsemer de fromage feta râpé et d'oignon vert, au goût.

Croûtons:

Préchauffer le four à 400 F.

Sur une plaque à cuisson, déposer les tranches de pain.

Sur chaque tranche de pain, étendre de la mayonnaise. Ajouter la feta et le cheddar. Saupoudrer avec le zaatar.

Cuire au four pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien grillé. 

Servir avec le potage.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, inspirée de: The original dish)

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