Poulet au cari et au lait de coco

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais moi, je RAFFOLE du lait de coco!!! J'aime son onctuosité et son goût délicat et agréable, qui se prête bien à plusieurs plats. Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour créer la mienne pour ce beau poulet au lait de coco bien savoureux. Si vous aimez mieux les crevettes, vous pouvez troquer le poulet pour ces dernières.

Pour 2-3 portions:

2 grosses poitrines de poulet, coupées en petits cubes
1 c. à soupe de beurre

2 oignons verts, ciselés
1 gousse d'ail, hachée finement 
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cari
Une pincée de poivre de cayenne
3 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de noix de coco sucrée râpée, grillée
1 boîte (398 ml) de lait de coco
Sel et poivre du moulin, au goût 

Fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le cari, le curcuma et le cayenne. Mélanger et cuire 2 minutes. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à l'intérieur (à la mi-cuisson du poulet, ajouter les oignons verts et l'ail).
Saler et poivrer, au goût.

Mouiller avec le lait de coco, ajouter la cassonade et la noix de coco. Bien mélanger et laisser mijoter à découvert à feu doux, environ 10 minutes.

Servir avec un riz au jasmin ou des nouilles de riz.