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Affichage des articles du juillet, 2011

Quiche aux tomates et aux fines herbes

Voici ma 2e participation salée pour le très beau concours de Caro, du beau blog Tomates cerises et Basilic. Sans rien enlever à ma première participation, je dois dire que cette quiche est mon coup de coeur jusqu'à maintenant! Elle est riche, goûteuse et pleine de bonnes choses! Pour un maximum de fraîcheur et parce que j'en ai en quantité industrielle, j'ai utilisé les fines herbes de mon jardin. Il y également la pâte sablée au bon goût de beurre qui ne vous laissera pas indifférent, croyez-moi ;) C'est pour ces raisons que je n'ai pas hésité une seconde avant de la soumettre pour le concours :)


...Une autre merveille inspirée de mon merveilleux livre "Quiches" :)



Pâte brisée:

1 tasse de farine1/2 c. à thé de sel200g de beurre froid en morceaux
4 tranches de lard salé ou de jambon en dés2/3 tasse de fromage cheddar fort râpé4 oeufs1 c. à soupe de farine1 c. à table de thym frais1 c. à table d'origan frais1 1/2 tasse de crème1/2 tasse de laitSel et …

Filets de saumon à l'estragon

Oui, oui, je suis encore en vie!!! Hihihi ;))) Voici une bien bonne recette de semaine, fraîche, pas compliquée et vite réalisée! La recette originale est cuisinée avec de la truite, mais j'ai préféré le saumon pour cette fois. J'ai servi ces beaux filets avec mon incontournable riz pilaf :)


2 filets de saumon Estragon Quelques rondelles d'oignon et de citronJus de citron frais1/4 de tasse de vin blanc sec 4 c. à soupe de crème 35% Beurre Sel et poivre au goût

Faire mariner les filets: Déposer les filets ou le poisson dans un plat peu profond allant au four et verser du vin blanc, saupoudrer d'estragon, et du jus d'un demi-citron et mettre des rondelles de citron ainsi que les rondelles d'oignons sur les filets. Faire mariner au frigo pendant 1h00 ou 1h30. Arroser les filets au moins une fois avec la marinade qui est dans le plat .
Sortir du frigo et arroser de nouveau les filets avec la marinade qui est dans le plat. Déposer quelques noix de beurre sur l…

Quiche au blé entier et aux épinards

Voici ma participation salée, pour le très beau concours que Caro, du blog Tomates cerises et Basilic organise en nous donnant la chance de gagnerun superbe livre de confection de tartes de Christophe Felder et aussi d'autres petites surprises à déterminer. 

Cette quiche est parfaite pour l'été et est vraiment délicieuse! J'ai particulièrement aimé la pâte au blé entier et à l'huile d'olive, ça fait différent et j'apprécie. La garniture est hyper goûteuse et bien originale car au lieu d'utiliser du lait ou de la crème, c'est la crème sure qui est en vedette.

... Et d'où provient cette belle recette? Du livre "Quiches", bien entendu ;)))



Merci encore Caro pour le concours :)


Pâte à la farine de blé:
2 tasses de farine de blé entier4 c. à soupe d'huile d'olive2 oeufs légèrement battusGarniture aux épinards:
2 c. à soupe de beurre1 oignon haché finement225 g d'épinards hachées fin60 g de fromage cheddar fort râpé1 1/4 tasse de crème…

Roulés à l'asperge, au jambon et à la sauce hollandaise

Je crois que vous commencez à connaître mon amour pour les crêpes et je la relance avec cette très bonne recette, tirée du fabuleux livre "Quiches", publié chez Modus Vivendi. Il y a encore plusieurs belles recettes à venir provenant de ce livre, il est tellement intéressant!

La recette que je vous propose aujourd'hui, est pour les amoureux d'asperges et de crêpes. Ajoutez à cela du jambon et de la sauce hollandaise et c'est un pur bonheur pour les papilles et les pupilles :)


Crêpes:
1 tasse de farine1/2 c. à thé de sel de mer2 oeufs2 jaunes d'oeufs1 1/4 tasse de lait1 c. à soupe de beurre fonduBeurre fondu pour la cuissonMontage:
10 pointes d'asperges (moi, 20)1 tasse de sauce hollandaise maison ou du commerce10 tranches de jambon fines

Mettre tous les ingrédients des crêpes dans le bol du mélangeur sur socle. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 30 minutes.

Badigeonner de beurre fondu une crêpière de 20 cm. Chauffer la crêpière à feu mo…

Linguine à la sauce rosée aux escargots

Voici une petite création de ma part, pour les amoureux d'escargots comme mon homme et moi :) Toujours winner avec un parmesan de qualité et un bon pain croûté!


Linguine ou fettuccine1 c. à table de beurre 6 champignons tranchés 2 échalotes hachées 1 gousse d'ail hachée 1/4 tasse de vin blanc sec 1 boîte d'escargots 2 c. à table de farine 1 tasse de lait 1/2 tasse de crème 15 % à cuisson 1 c. à table de pâte de tomates 1/2 c. à thé de thym moulu 1 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté 3 c. à table comble de parmesan frais Sel et poivre 

Cuire les pâtes dans une chaudron d'eau salée. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons, les échalotes et l'ail dans le beurre. Déglacer avec le vin blanc. Faire mijoter un peu pour réduire le liquide de moitié. Ajouter les escargots et bien mélanger. Ajouter la farine et bien enrober le mélange.

Mouiller avec le lait (1/4 tasse à la fois) et mélanger pour faire une belle béchamel crémeuse. Aj…

Soufflés au fromage et à la ciboulette

Voici une bien bonne recette de soufflé, qui provient du livre, Quiches, de Modus Vivendi, un autre merveilleux cadeau que mon papa et Nat m'ont offert pour ma fête! Un vrai coup de coeur pour moi, qui est fan finie de tout ce qui est quiches, oeufs, tourtes, crêpes, etc. Un must have dans ma cuisine :)

C'était ma toute première expérience de soufflé et j'avoue avoir été très satisfaite du résultat. Ma plus grande crainte était que mes soufflés ne lèvent pas, mais finalement, ils étaient bien gonflés à la sortie du four.


Ne soyez pas surpris car plusieurs autres recettes provenant de ce livre, sont à venir ;)



Pour 4-6 portions:
60 g de beurre1/2 tasse de farine1 1/4 de lait chaud125 g de cheddar fort, râpé1 c. à thé de muscade moulue (moi, mis 1/4)3 oeufs, les jaunes séparés des blancsUne demi-botte de ciboulette fraîche, ciselée

Faire chauffer le four à 400 F.

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire cuire la farine à feu moyen en remuant sans cesse pendant 1 min…

Muffins citron-canneberges

J'avais un goût de citron et de canneberges comme saveur de muffins depuis un bon bout et je l'ai maintenant comblé par cette recette! Toujours pratiques comme collation et dans les lunchs des petits muffins :)


2 tasses de farine tout usage 1/2 tasse de gruau rapide 2/3 tasse de sucre 2 c. thé de poudre à pâte 1 c. thé de soda à pâte 1/2 c. thé de sel 1/2 tasse de margarine (moi, beurre) 1 tasse de crème sure légère (moi, régulière)2 oeufs Le zeste et le jus d'un citron 1 1/4 tasse de canneberges congelées

Dans un petit bol, mélanger la farine, le gruau, le sucre, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel.
Y ajouter la margarine et mélanger (avec les mains) jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.
Dans un grand bol, mélanger la crème sure, les oeufs, le zeste et le jus de citron.
Y ajouter le premier mélange graduellement et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Ajouter le canneberges et mélanger délicatement.
Déposer dans des moules à muffins et cuire au f…

Hamburger au saumon style Côte Ouest

Voici une excellente recette de hamburger, prise dans le très beau livre, Le barbecue et ses secrets, que j'ai eu en cadeau de Nat et de mon papa pour ma fête :) Ce livre contient des petites merveilles et malgré ses 394 pages bien remplies de trucs et d'astuces, il vaut vraiment la peine d'être consulté en entier.

Le gros must de ce hamburger; l'aïoli au basilic, qui fait vraiment toute la différence!


Merci encore Nat, ce livre est vraiment génial xxx


Aïoli au basilic:
2 gros jaunes d'oeuf2 c. à soupe de jus de citron frais1 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge1/4 tasse de basilic frais, bien tasséSel et poivre du moulin
Galettes de hamburger:
4 filets de saumon fraisSel et poivre du moulinHuile d'olive extra vierge
Accompagnements:
4 gros pains à hamburger1 grosse tomate en tranches1 oignon rouge finement tranchéLaitue à feuilles vertes

Combiner les jaunes d'oeufs avec le jus de citron dans un robot culinaire et mélanger pendant 5 secondes. Alors que…

Tartelettes aux prunes et au chocolat blanc

Je suis totalement tombée en amour avec cette recette de tartelettes aux prunes, c'est bon, c'est riche et ça termine très bien un repas! La pâte sablée est simplement parfaite, la chantilly au chocolat blanc, bonne comme toujours et les prunes, un goût, un sucré et une acidité bien balancés.

Je soumet donc cette recette comme ma participation sucrée, pour le très beau concours que Caro organise sur son blog, Tomates cerises et Basilic. Elle nous donne la chance de gagnerun superbe livre de confection de tartes de Christophe Felder et aussi d'autres petites surprises à déterminer.

Merci beaucoup Caro et bonne chance à tous :)


Prunes:

4 prunes rouges, dénoyautées et coupées en huit quartiers chacune125 ml (1/2 tasse) de sucreLe jus de 1 citron
Pâte sablée:

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie60 ml (1/4 tasse) de sucre 1 pincée de sel180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes1 oeuf15 ml (1 c. à soupe) d'eau2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extr…