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Saumon à l'érable et aux épices, fumé à chaud (fumoir)


Ce saumon à l'érable, fumé à chaud, est juste parfait!!! Rien à modifier, tout y est; le goût, la texture, la couleur, la cuisson. C'est mon homme qui a fait cette recette, c'est la deuxième fois qu'il fait ce saumon fumé, c'est une demande que je lui ai fait ce week-end et je me devais de le publier absolument! C'est du bonbon en bouche, il est bien tendre, pas sec, la laque à l'érable et aux épices le rend décadent à souhait. Le mélange d'épices utilisé est bien balancé, il parfume et assaisonne le poisson à merveille. Mon homme a utilisé du bois d'érable, mais le pommier fonctionne aussi.

Bref, ce saumon est devenu un classique à la maison! Un réel coup de ❤

À refaire encore et encore :)

Bisous et bonne semaine à tous xox


  • 2 filets de saumon, avec peau
  • 2 c. à soupe de sel casher
  • 5 c. à soupe de cassonade
  • 1 1/2 c. à soupe de sel d'ail
  • 1 1/2 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 c. à soupe de poivre
  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de sirop d'érable


Couper les filets de saumon en 3 ou 4 pavés, selon la grosseur des filets. Déposer les pavés de saumon dans un grand plat rectangulaire.

Mélanger tous les autres ingrédients. Verser uniformément sur la chair du saumon, pour bien le recouvrir en totalité. 

Recouvrir d'une pellicule de plastique. Laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

Rincer le saumon et égoutter sur du papier absorbant. Laisser sécher sur une grille, pendant 30 minutes, à l'air libre. 

Fumer à chaud à 160 degrés, avec la peau vers le bas, pendant environ 2 heures ou jusqu'à texture désirée.

Laisser refroidir sur une grille et consommer immédiatement. Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Se congèle également, en le mettant sous vide, de préférence.


(Source: Kat - Douceurs au palais, recette de: Maître Fumeur)

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