Douceurs au palais

Voici la recette de viande séchée maison de mon amoureux! Plus simple que cela ne le paraît et vous aurez toujours de la belle viande à servir en entrée ou en collation! Lorsque je sers notre propre viande séchée à nos invités, sur un joli plateau, c'est toujours un succès fou :)  Je vous propose deux versions de rub, qui sont tout aussi bonnes. Vous pouvez également utiliser du boeuf au lieu du porc ou faire une version boeuf et une version porc. C'est à votre guise et la procédure est la même. Je vous conseille de mettre la viande sous vide pour la conserver plus longtemps. De cette façon, vous en aurez pour toute l'année ;) Bon samedi à tous xox Imprimer la recette Pour 2 longes de porc: 2 longes de porc Sel casher en bonne quantité  Rub du Maître Fumeur: 6 c. à soupe de cassonade 1/4 tasse de sel casher 2 c. à soupe de paprika 1 c. à soupe de poudre d'ail 1 c. à soupe de poudre d'oignon 1 c. à thé de piment de cayenne 1 c. à thé de muscade moulue 1 c. à thé de p...

Voici notre recette de bacon fumé, qui est vite devenu notre favori à la maison!!! Même si j'adore le bacon de toute sorte, difficile maintenant de me passer du nôtre. Merci au Maître Fumeur pour sa recette parfaite et merci à mon amoureux, pour son exécution parfaite! Avoir son propre bacon à la maison, c'est tellement gratifiant! Avec un peu de patience et en respectant la technique, tout le monde peut y arriver et cela en vaut vraiment la peine. Bon fumage à tous :) Bisous xox Imprimer la recette Salaison: 1 flanc de porc de 4 à 8 lbs Sel kasher calculatrice Nitrite calculatrice Érythorbate calculatrice 1/4 tasse de cassonade 1 c. à soupe de chili broyé 2 c. à soupe de paprika 1 c. à thé de cumin moulu 1/2 c. à thé de coriandre moulue 1/4 tasse de sirop d'érable Assaisonnement: 1 à 4 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu  1 c. à soupe de paprika 1 c. à soupe de poudre d'oignon 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu Salaison: Mélanger tous les ingrédients, à l...

Ah le fameux smoked meat!!! Que c'est bon!!!! Mon homme ne pouvait passer à côté de tester cette savoureuse viande sur le fumoir! C'était THE recette à faire! Mais pas pour commencer, il voulait vraiment connaître et être en contrôle de notre fumoir avant de se lancer. Je peux vous dire que c'est le MEILLEUR smoked meat que j'ai mangé de toute ma vie!!!! Et j'en ai testé du smoked meat et dans des restaurants réputés en plus, mais la méthode du Maître Fumeur est juste parfaite.  Non mais, faire son propre smoked meat, c'est tu assez hot merci hein?!  Pour servir et mettre en valeur notre smoked meat du tonnerre, j'ai boulangé un bon pain maison . J'ai fait un sandwich avec de la moutarde et j'ai servi le tout avec des frites maison, une salade de chou bien crémeuse et des pickles à l'aneth. Le match parfait :) Pour ma part, je serai en vacances demain à 15h30 pour un beau 3 semaines 1/2 de congé et je compte bien en profiter avec mes 2 amours :D ...

Ce saumon à l'érable, fumé à chaud, est juste parfait!!! Rien à modifier, tout y est; le goût, la texture, la couleur, la cuisson. C'est mon homme qui a fait cette recette, c'est la deuxième fois qu'il fait ce saumon fumé, c'est une demande que je lui ai fait ce week-end et je me devais de le publier absolument! C'est du bonbon en bouche, il est bien tendre, pas sec, la laque à l'érable et aux épices le rend décadent à souhait. Le mélange d'épices utilisé est bien balancé, il parfume et assaisonne le poisson à merveille. Mon homme a utilisé du bois d'érable, mais le pommier fonctionne aussi. Bref, ce saumon est devenu un classique à la maison! Un réel coup de ❤ À refaire encore et encore :) Bisous et bonne semaine à tous xox 2 filets de saumon, avec peau 2 c. à soupe de sel casher 5 c. à soupe de cassonade 1 1/2 c. à soupe de sel d'ail 1 1/2 c. à soupe de paprika 2 c. à soupe de coriandre moulue 1 c. à soupe de poivre 125 ml d'eau 125 ml de s...

Voici notre toute première recette que mon homme et moi, avons testé avec notre nouveau fumoir! C'est notre premier essai et ce n'est que le début de plusieurs plusieurs autres recettes!!! Mon homme s'occupe de fumer et moi, de cuisiner ces beaux aliments. Un beau travail d'équipe!  Pour commencer, on voulait tester une recette pas compliquée, pour pouvoir apprivoiser notre fumoir. Mon choix s'est arrêté sur les escargots à l'ail gratinés, lorsque j'ai aperçu la belle recette dans mon livre '' Fumoir '', du Maître Fumeur Tome 2. Pour rendre le tout encore plus délicieux, j'ai fait mon beurre à l'ail maison et mon pain maison, pour accompagner. J'ai fait de légères modifications à la recette originale, pour apporter ma touche personnelle. Verdict: Débilement bon!!! Rien de moins!!! Le fumage des escargots à l'hickory donne beaucoup de saveurs et fait vraiment une différence. J'ai terminé en saupoudrant de piments d'Espe...