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Affichage des articles du 2015

Cretons de volaille

J'adore les cretons et encore plus lorsqu'ils sont cuisinés maison comme ces derniers! Ils sont crémeux à souhait, goûteux, mais doux en même temps et franchement très bons! Vous pouvez faire ces cretons pour offrir en cadeau durant le Temps des Fêtes ou tout simplement, pour vous gâter. Vos enfants et toute la famille en redemanderont ;) Joyeux Noël et Bonne et heureuse année 2016 à tous xxx - Rendement: 8 pots de 1/2 tasse - Se congèlent 1 lb de hauts de cuisse de poulet désossé et sans la peau, coupés en cubes 1 oignon, haché finement 1 échalote française, hachée finement 1 gousse d'ail, hachée finement 3 c. à soupe de gras de canard 3/4 tasse de chapelure Panko 3/4 tasse de lait 1/2 tasse de bouillon de poulet 1 c. à soupe de vinaigre de xérès 1 c. à soupe de câpres, hachées 1/2 c. à thé de feuilles de thym frais Sel et poivre du moulin Au robot culinaire, hacher finement le poulet (voir note plus bas). Réserver. Dans une casserole à feu

Poutine aux légumes et sa fabuleuse sauce brune maison

Je savais que c'était pour être bon... une bonne poutine, pleine de bons légumes rôtis au four, du fromage en grains à profusion, une sauce brune maison... mais je ne savais pas que c'était pour être AUSSI bon!!!!! Wow!!! On a vraiment trippé mon homme et moi sur cette poutine, rien de sorcier, mais tout y est! Le coup de coeur ici; la sauce brune qui est onctueuse et parfaite! On a adoré le côté sucré-salé de la recette, ça fonctionne vraiment. Ce qui est bien dans tout ça, c'est que j'ai enfin trouvé une sauce brune à mon goût et je m'en servirai volontiers pour accompagner mon poulet rôti ainsi que mes autres recettes nécessitant ce type de sauce. Bref, c'est tellement réconfortant une bonne poutine!!! Un autre coup de coeur... signé Ricardo ;) Bon dimanche à tous xxx Pour 4-6 portions: Sauce: 2 c. à soupe de fécule de maïs 2 c. à soupe d'eau 3 c. à soupe de beurre non salé 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie 1 gousse d'a

Gâteau aux pacanes et crème au beurre au miel

Si vous avez envie d'un excellent gâteau ce dimanche, je vous conseille fortement ce dernier de Ricardo! Un réel coup de coeur ici! La crème au beurre au miel bouilli est juste parfaite et que dire du gâteau aux pacanes qui est ultra moelleux et bien goûteux. La couleur est sublime! C'est un gâteau que j'ai réalisé pour mes beaux-parents lors d'un souper la semaine dernière. Il se sert très bien lors d'une fête ou tout simplement, après un souper comme dessert du week-end. Vous comprendrez que pour les besoins de la cause, je n'ai pas totalement crémé le gâteau et je ne l'ai pas coupé non plus. À refaire!!! :) Gâteau aux pacanes: 2 tasses de farine tout usage non blanchie 3/4 tasse de pacanes broyées au robot 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1/4 c. à thé de sel 1/2 tasse de beurre non salé ramolli 1/4 tasse d'huile de canola 1 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée  1 c. à thé d'extrait de vanille 3 oeufs 1 tasse de lait de b

Couscous merguez et poulet

Si vous avez envie d'un peu de piquant en fin de semaine pour vous réchauffer, pourquoi pas essayer ce délicieux couscous aux saucisses merguez et au poulet? C'est rapide d'exécution et très bon! J'ai cuisiné cette recette avec mon homme et nous avons bien aimé! Je ne suis pas fan des hauts de cuisses de poulet, je n'aime pas la texture plus qu'il faut, alors je les remplacerai la prochaine fois par des poitrines de poulet, mais c'est au goût de chacun. Joyeuse Halloween à tous!!! :) 1 lb de hauts de cuisses de poulet désossés 2 c. à thé de harissa Sel et poivre au goût 2 poivrons rouges coupés en lanières 1 oignon rouge coupé en lanières 2 c. à soupe d'huile d'olive 4-6 saucisses merguez 2 tasses de bouillon de poulet 2 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive 1 1/2 tasse de couscous moyen Vinaigrette: 1/2 tasse d'huile d'olive 1/4 tasse de zeste de citron (environ 4 citrons) 1/4 tasse de jus de citron frais

Tartare classique boeuf sucré

Si vous êtes du type tartare classique, vous ne serez certainement pas déçu par ce dernier! C'est une belle découverte pour moi, j'avais testé qu'une seule fois le tartare de boeuf au restaurant et j'avais bien aimé. Je me devais donc de le tester à la maison. Je vous conseille fortement d'utiliser du filet mignon comme suggéré (attention, le boeuf est cher ces temps-ci, prévoyez vos sous ;) et de le faire couper par votre boucher. Pas de filet mignon acheté en grande surface ici, mais bien dans une boucherie pour une meilleure qualité et fraîcheur. Le spécifier également à votre boucher que c'est pour un tartare. La recette est pour 4 grosses portions, alors vous pouvez également la servir en entrée pour 6 à 8 personnes. Pour accompagner ce beau tartare, j'ai fait des frites allumettes maison et je l'ai servi avec une salade de roquette et épinards à la crème et des croûtons de pain frais. Un vrai régal!!! :) 500 g de filet mignon coupé en

Miche "succès assuré" (ou miche coup de coeur!)

Je ne suis pas à ma première expérience de boulangerie, j'en fais très souvent, c'est ma passion, mon dada, j'adore et ça me détend! Cela ne m'empêche pas d'apprécier la simplicité et surtout, quand c'est BON!!! Que dire de plus de cette miche? Bon, facile... ou comme dit le titre, "succès assuré"! Cette miche est parfaite... la croûte, la mie... un gros coup de coeur chez moi! Prenez-vous tout de même d'avance pour confectionner ce pain, la méthode est plus longue vu qu'elle est sans pétrissage, mais cela en vaut le coup. Pas besoin de batteur sur socle, seulement un chaudron ou une cocotte. Une miche parfaite pour accompagner soupes, pâtes, mijotés, braisés, alléluia! :) 3 tasses de farine tout usage non blanchie 1/2 c. à thé de levure instantanée 1/2 c. à soupe de sel 1/2 c. à thé de sucre 1 tasse + 7 c. à soupe d'eau chaude (vous devez être capable de laisser votre doigt dans l'eau sans vous brûler) 4 c. à thé de bière

Tartare de saumon épicé à la mangue

Il a fait beau et il a fait chaud ce w-e alors on en a profité mon homme et moi pour tester ce très bon tartare, tiré du tout nouveau livre Tartare à la maison , de la passionnée, Geneviève Everell. C'était ma première expérience de tartare cuisiné maison et je n'ai pas été déçue! Mon choix s'est arrêté sur ce dernier à la mangue car je savais que les combinaisons de saveurs étaient gagnantes pour nous et je trouvais que c'était un beau commencement pour s'initier. La sauce crémeuse épicée, la fraîcheur de la mangue, le saumon bien frais, tout y est! J'ai servi le tout avec des croûtons de pain maison à l'huile d'olive. Geneviève suggère de servir ce tartare avec des chips de riz soufflé, sur des patates douces tempura ou tout simplement, à la fourchette, sans flafla. Moi, j'ai bien aimé mes croûtons de pain, mais c'est au goût! C'est congé aujourd'hui et c'est encore une très belle journée qui s'annonce alors pourquoi pa

Salade piémontaise

L'été est encore là, alors on en profite avec des belles salades de toutes sortes comme celle que je vous propose ce matin; la piémontaise. Elle est délicieuse, complète et parfaite en repas principal ou en accompagnement de vos grillades. J'ai déniché cette dernière chez Isa . Bon dimanche sous le beau soleil!!! :) Pour 8 personnes: 8 pommes de terre moyenne 4 tomates 4 oeufs 2 tranches de jambon blanc de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur, coupées en cubes 16 cornichons coupés en rondelles 1/4 tasse de persil émincé Sauce : 1 jaune d'oeuf 1 c. à soupe de moutarde de Dijon Originale Maille Sel et poivre 1 tasse d'huile de tournesol 1/4 tasse de crème 35 % Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Cuire les oeufs durs pendant 10 minutes. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les déposer dans un grand saladier. Ajouter les oeufs écalés et coupés en 4, les t

Légumes grillés à l'Argentine

Voici les légumes qui ont accompagné mon hot-dog mitraillette belge ! Épicés, goûteux et colorés, ils sont bons bons bons!!! Ils seront parfaits également pour accompagner vos grillades de toutes sortes. C'est différent et on aime ça! ;) 4 petites aubergines, en rondelles d'environ 1/3 po d'épaisseur 2 courgettes, coupées dans la longueur et d'environ 1/4 po d'épaisseur 1 gros oignon rouge, en quartiers 1 poivron jaune ou rouge, coupé en 6 morceaux Sel et poivre du moulin, au goût 1 tasse de fines herbes fraîches (menthe, origan, basilic, persil, coriandre...) pour garnir Vinaigrette au cumin: 1 c. à thé de cumin 1 c. à thé de flocons de piment fort 1/2 c. à thé de paprika 2 gousses d'ail 2 brins de thym effeuillés 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 1/2 tasse d'huile de pépins de raisin Sel et poivre du moulin, au goût Préparer la vinaigrette. Dans un mortier, écraser le cumin et les flocons de piment fort. Ajouter le papri

Hot-dog mitraillette belge

Voici la recette tout indiquée pour votre bbq ce week-end!!! Nous nous sommes récemment abonnés mon homme et moi aux magazines de Ricardo et ce hot-dog nous a fait de l'oeil lorsque nous l'avons aperçu. Tiré du magazine Le plus bel été de votre vie , volume 13, #6, ce hot-dog piquant et sa mayonnaise épicée, fera votre bonheur! Pour moi, été rime avec petite cantine du coin, la mienne, Délices du Mont , se situe à 5 mins de chez moi et c'est là que nous avons acheté nos frites pour confectionner ce hot-dog. Je vous conseille fortement des frites maison ou de cantine pour faire cette recette, ce sera encore meilleur et fera très été! Nous l'avons accompagné de légumes grillés à l'argentine, que je publierai sous peu. Je le vois très bien se faire accompagner également par une belle salade de chou crémeuse ou une césar. À vous de voir! Bon w-e sous la belle température!!! :) *À noter que j'ai adapté la recette pour le bbq, mais vous pouvez faire cui

Sushis "Le Superbe" (makis californiens)

Voici finalement ma 2e recette de sushis, testée en même temps que ces délicieux aux asperges tempura et au saumon fumé . Ces derniers sont hauts en couleurs, goûteux (le mot est faible) et bien dodus! J'ai adoré testé ces makis californiens qui, contrairement au makis ordinaires, se roulent avec le riz à l'extérieur. Un peu plus techniques, mais en prenant notre temps, très réalisables. Tirée une fois de plus du merveilleux livre Sushi à la maison, de Geneviève Everell , ces sushis vous transporteront certainement ailleurs! Lors de la réalisation, je vous propose fortement de réduire de moitié la quantité de fromage de Chèvre des neiges au miel de Alexis de Portneuf car ce dernier est très goûteux, très riche et la quantité est un peu exagérée à mon avis. Il en est de même pour la quantité du mélange de fruits de mer épicé qui est débilement bon, mais en trop grande quantité dans la recette. Si vous ne voulez pas avoir de débordement, réduire la quantité de moitié aussi.

Sushis aux asperges tempura et au saumon du fumoir (makis)

J'ai reçu de Nat et mon père pour Noël un cuiseur à riz et le superbe livre de Geneviève Everell, Sushi à la maison . J'avais déjà confectionné des sushis maison avec Nat il y a quelques années, j'avais adoré, mais je n'avais jamais retenté l'expérience. Il y a quelques semaines, j'ai finalement décidé de me lancer avec mon homme et de tester 2 superbes recettes de sushis tirées du livre de Geneviève... et ce fût une réussite!!! :) Pour confectionner vos sushis, je vous suggère des tapis en silicone , que vous pouvez vous procurer chez Després Laporte, ils faciliteront le roulage. Un bon conteau de chef bien aiguisé et mouillé légèrement entre chaque coupe, est fortement suggéré pour couper vos sushis. Nous avons adoré ces sushis, ils sont faciles à réaliser, goûteux et bien balancés côté saveurs. À refaire! * Je vous conseille de lire la recette au complet pour bien visualiser le travail à effectuer. Ne vous laisser pas impressionner par la longue méth

Tarte rustique aux fraises

Les belles fraises du Québec s'en viennent très bientôt et pourquoi pas les cuisiner en délicieuse tarte aux fraises? Cette recette dénichée et cuisinée par mon amoureux, a fait fureur à la maison! Elle est juste parfaite!!! Pour le gros sucre ( sucre brun turbiné ou turbinado ), si vous avez un Bulk Barn pas loin de chez vous, c'est à cet endroit que vous pourrez le trouver. C'est un sucre idéal pour la déco et le croquant car il ne fond pas à la cuisson. Ici, nous n'en avions pas, mais ce sera pour une prochaine fois! ;) Bon samedi à tous :) Pâte à tarte: 2 tasses de farine 1/2 c. à thé de sel 1 tasse de shortening végétal, froid, en cubes 1/2 tasse d'eau, glacée  Garniture aux fraises: 5 tasses de fraises, parées et tranchées 3/4 tasse de sucre

Salsa à la mangue

Pour accompagner la merveilleuse température de ce w-e, pourquoi pas vous laisser tenter par cette salsa colorée à la mangue?!! C'est goûteux, c'est frais, c'est génial!!! Nous avons eu un réel coup de coeur pour cette salsa à la maison, qui provient de l'école de la fille à mon amoureux. Une recette que les élèves avaient cuisiné pour une occasion spéciale. Je vous conseille fortement de servir cette salsa avec un verre de vin rosé, comme ce délicieux Col de L'Orb . On peut accompagner cette dernière par des croustilles de maïs (Tostitos scoop ici) ou encore, du pain grillé avec de l'huile d'olive ou des croustilles de pitas santé (recette plus bas). Je vous conseille également de doubler la recette car vous en redemanderez ;))) Bon dimanche sous la belle température xxx 3 tomates en dés 1 piment vert en dés 1 concombre pelé, épépiné en dés 1 oignon vert haché finement 1 1/2 tasse de mangue en dés 1/2 c. à thé de cumin 3 c. à thé de mi

Ma soupe riz et poulet classique

Je crois que j'ai choisi le bon moment, la bonne journée un peu plus froide pour publier ma recette fétiche de soupe riz et poulet! C'est froid, il neige, on est fin avril, mais on peut toujours se réchauffer avec une bonne soupe et garder le sourire :) Je fais cette soupe depuis toujours et il me fait très plaisir de la partager avec vous ce matin! En fait, je ne comprend pas pourquoi je ne l'ai pas publié avant! Bon samedi les amis sous la petite neige tannante ;) 2 tasses de riz blanc étuvé à grains longs cuit (selon l'emballage) 2 tasses de poulet cuit et désossé 2 branches de céleri coupés en dés 2 carottes coupées en dés 1 oignon haché 1 c. à table de beurre 10 tasses de bouillon de poulet 1/2 c. à thé de thym moulu 1 feuille de laurier Dans un grand chaudron, cuire les céleris, les carottes et l'oignon dans le beurre à feu moyen. Ajouter le riz cuit et le poulet désossé cuit et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, le thy

Boeuf bourguignon de Louis-François Marcotte

Voici une très très bonne recette de boeuf bourguignon, tirée du nouveau et superbe livre de Louis-François Marcotte, La Boucherie . J'ai acheté ce livre à mon homme pour Noël, où la viande et toutes ses coupes sont à l'honneur. Très bien expliqué, très belles recettes, tantôt traditionnelles, tantôt plus modernes, c'est tout simplement un "must have" dans votre cuisine! On a cuisiné ce boeuf dans une de nos nouvelles cocottes Lagostina , de la collection Tuscan, d'une capacité de 5 pintes (oui, oui, petite gâterie ici) et la cuisson était parfaite. Si vous opté pour une cocotte plus grande, comme ma 7 pintes , il vous faudra certainement un peu plus de liquide vu sa plus grande capacité. C'est à voir et à ajuster au besoin. Le nettoyage me faisait un peu peur, mais elle se nettoie facilement et est très résistante à la chaleur. La cuisson est très uniforme aussi et les saveurs sont optimisées. Un vrai bijou!!! Le crédit revient à mon homme pour la

Linguine carbonara à la Kat

Je suis une fan finie des pâtes carbonara, que ce soit avec seulement du parmesan, des oeufs et du bacon ou avec de la crème et des légumes comme ce dernier, c'est toujours très winner chez moi!!! Cette version est franchement délicieuse et bien consistante! J'aime beaucoup l'idée d'ajouter des légumes comme de la courgette et du poivron rouge, cela donne de la fraîcheur au carbonara et également de la couleur. Allez-y gaiement avec le parmesan avant de servir, c'est un must! Un filet d'huile d'olive vient boucler la boucle ;) Une belle recette de fin de semaine, que vous pouvez servir avec une césar et une baguette de pain frais! Bon w-e gang et bisous xxx Linguine pour 2 personnes 6 tranches de bacon coupées grossièrement 6 tranches de jambon forêt noire déchiquetées 1 c. à soupe d'huile d'olive 2 échalotes hachées  1 courgette coupée en dés 1 poivron rouge coupé en dés 6 champignons tranchés 1 gousse d'ail hachée finement 1

Spaghettis multigrains au poulet et aux légumes printaniers, sauce Moisson Santé® Tomate et Basilic

En partenariat avec Moisson Santé ® , j'ai eu le plaisir de tester leur toute nouvelle Sauce pour Pâtes Moisson Santé® Tomate et Basilic , 48 heures du champ au pot , dans ce très bon plat de pâtes, que j'ai revisité. Coup de coeur pour la sauce où toute la fraîcheur des tomates et des ingrédients se fait sentir. Coup de coeur également pour les pâtes multigrains Moisson Santé ® , ces dernières sont très bonnes et s'adapte très bien au plat. Pour les intéressés, Moisson Santé ® vous offre gracieusement des coupons pour la Sauce pour Pâtes Tomate et Basilic , 48 heures du champ au pot . Voici le lien pour vous en procurer. Pour terminer, si vous avez envie d'un plat de pâtes très nutritif, santé, savoureux et coloré, je vous conseille fortement cette recette, qui a fait notre bonheur à la maison! Un avant-goût du printemps dans votre assiette ;) Bon jeudi à tous xxx Petites infos intéressantes sur la recette (valeur nutritive): Par portion (environ

Ragoût de poulet et ses grands-pères

Le temps très froid des dernières semaines m'a inspiré des plats réconfortants. La température est glaciale, il y a de la neige, on est tanné alors on se réchauffe avec des bons plats chauds. J'adore le pâté au poulet, j'en cuisine régulièrement alors l'idée des grands-pères avec ma préparation de pâté au poulet venait de soi. C'est très consistant, très nutritif et très bon! À refaire par temps froid! Malgré la température, on en profite tout de même ce week-end pour aller glisser à Val-Cartier samedi avec les enfants et pour skier à Bromont, dimanche!!! :))) Bon week-end à tous xxx Ragoût: 2 carottes coupées en dés 2 branches de céleri coupées en dés 2 tasses de poulet désossés 1 c. à table de beurre 4 c. à table comble de farine 2 tasses de bouillon de poulet 1 tasse de crème 15 % à cuisson 1/2 tasse de pois en canne, égouttés Faire revenir dans le beurre environ 10 minutes, les carottes et le céleri. Ajouter la farine et bien enrober le

Petits pains ultras rapides

Des petits pains maison prêts en 30 minutes, ça vous dit? J'ai LA recette pour vous!!! Ils seront parfaits pour accompagner vos pâtes ou votre soupe ce week-end! Très moelleux et rapides d'exécution, ils feront votre bonheur, promis :) Bon samedi les amis! 1 tasse + 2 c. à table d'eau tiède 1/3 tasse d'huile d'olive 2 c. à table de levure rapide sèche 1/4 tasse de sucre 1 œuf 1 1/2 c. à thé de sel 3 1/2 tasses de farine Préchauffer le four à 400 F. Dans le bol du mélangeur sur socle (ou simplement dans un bol), verser l'eau, l'huile, la levure et le sucre. Bien mélanger. Ajouter 2 tasses de farine, le sel et l'œuf et mélanger pendant quelques minutes avec le crochet (ou pétrir vigoureusement avec les mains). Ajouter ensuite le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que ce soit bien incorporé. Façonner 12 boules avec la pâte. Les déposer côte à côte dans un moule rectangulaire graissé de 9 x 13 (23 X 33 cm). Laisse

Le macaroni "Trop bon" à mon tit homme :)

Je suis certaine que vous avez tous une recette passe-partout, une recette "vedette" en cas de panne d'idées ou tout simplement, pour faire plaisir à vos cocos! Je vous propose donc la mienne aujourd'hui! Ce n'est ni très santé (juste un peu tout de même), ni très recherché, mais maudit que ça fait le travail par exemple!!!!! Lorsque je fais ce macaroni au fromage, mon tit homme est au paradis, c'est tout dire :) Alors voici le macaroni "Trop bon" à mon Lennox, comme il le dit toujours ;) Bon vendredi et bon week-end à tous! 2 tasses de macaroni non cuits 1 c. à table de beurre 1 bonne c. à table de Cheez Whiz de Kraft 4 tranches de fromage jaune déchiquetées (Singles ou Velveeta de Kraft) 2 c. à table de lait 1 1/2 tasse de jambon cuit et rôti en dés (ou saucisses cuites et rôties en rondelles) 2 tasses de brocoli en petits bouquets cuits à la vapeur Poivre  Cuire le macaroni selon les directives du fabricant. Égoutter et ré

Salade gourmande aux épinards, à l'oeuf poché et à la pancetta, mayonnaise maison au vinaigre balsamique

Voilà une belle façon de cuisiner la salade-repas pour un lunch du week-end! C'est goûteux et vite fait en plus! L'oeuf poché bien coulant est indispensable et la pancetta donne beaucoup de punch à la salade. La mayonnaise maison est facile à exécuter et l'ajout du vinaigre balsamique à celle-ci est très intéressant. Laissez-vous aller en ajoutant du parmesan frais ou du chèvre Salerno en copeaux avant de servir! Bonne fin de semaine à tous xxx Pour 2 personnes: Salade: 2 tasses de laitue iceberg déchiquetée 2 tasses d'épinards entiers 1 tasse de pancetta cuite en dés Fantino & Mondello ou autre au choix Copeaux de parmesan ou de chèvre Salerno 2 oeufs  Poivre au goût Dans 2 grands bols ou assiettes, disposer la laitue, les épinards et la pancetta. Réserver. Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition. Baisser le feu, ajouter 1 c. à thé de vinaigre.  Lorsque l'eau frémit, donner quelques coups de cuillère pour faire to

Spaghetti italien épicé à la pâte de salami, aux épinards et au chèvre Salerno

Pour débuter, une TRÈS Bonne Année 2015 à tous!!! De la santé, du bonheur, de la volonté de se dépasser, des projets et de L'AMOUR entourés des gens que vous aimez! :) Pour ma toute première recette publiée de cette nouvelle année, j'ai choisi des pâtes italiennes épicées à souhait, cuisinées avec des produits qui proviennent de chez Milano, dans la petite-Italie à Montréal. Un beau sac cadeau, que j'ai reçu de mon frère et ma belle-soeur à Noël. Ce merveilleux sac contenait de l'huile d'olive vierge Frantoi Cutrera, pressée à froid, extra Sicilien et plus qu'extraordinaire, un vinaigre balsamique bien goûteux Gran Deposito, Modena de Giuseppe Giusti,  une pâte de salami épicée Ndujo, un fromage de chèvre Salerno (très belle découverte) et des spaghettis Divella. Tous des produits de qualité que j'ai découvert avec plaisir en cuisinant mes pâtes! J'ai accompagné ces spaghettis par des saucisses italiennes et une salade de laitue mixte à la crème.