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Articles

Affichage des articles du septembre, 2011

Crème de tomates BLT et ses croûtons maison à l'huile d'olive

J'aimais vraiment l'idée des ingrédients qui composaient cette soupe et je ne m'étais pas trompée car le mariage des saveurs est franchement excellent! J'étais gagnée d'avance; du bacon, du fromage, de la laitue et des croûtons maison... le tout sur une délicieuse crème de tomates. C'est donc pour cette raison que je la soumet pour le beau concours d'Isabelle, qui nous donne la chance de gagner un livre parfait pour moi, Soupes, du Groupe Modus. Je dis "parfait" car j'adore la soupe et surtout en automne, lorsque la température est plus froide. Ayant un pain maison au congélo, j'ai opté pour des croûtons maison que j'ai doré à l'huile d'olive avec un peu de sel. Franchement meilleur que ceux du commerce! Je vous le conseille :) J'ai également accompagné ma crème par du pain à la levure fraîche, une recette que je vais publier sous peu. Crème de tomates: 1 échalote française, hachée 1 gousse d’ail, hachée 45 ml

Crêpes à l'italienne

C'est ma super amie Mélanie qui, l'autre jour,  m'a donné l'idée de crêpes avec de la sauce à spaghetti, montées à la façon d'une lasagne. Je trouvais l'idée géniale et j'ai donc décidé de l'essayer façon roulés, mais le principe reste le même. Il n'y a pas de quantité pour la sauce à spaghetti, le cottage et la mozzarella, c'est vraiment au goût. C'est une très belle variante aux pâtes et comme souper de semaine, c'est un repas parfait qui plaira à tous! Pour 8-10 crêpes: 3 oeufs 1 tasse (250 ml) lait 1 tasse (250 ml) eau 2 c.à soupe (30 ml) huile végétale 1/2 c.à thé (2 ml) sel 2 tasses (500 ml) farine tout-usage Montage: Sauce à spaghetti maison ou du commerce 1 pot de fromage cottage Fromage mozzarella râpé Battre les oeufs et mélanger avec le lait et l'eau. Ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger. Cuire les crêpes en étalant une mince couche dans un poêlon antiadhésif légèrement huilé.

Brioches à la courge musquée

Ah! Que j'aime les brioches moi! Voici de bien bonnes brioches automnales, tirées, encore une fois, de mon livre "Pain".  Elles seront parfaites accompagnées de beurre et d'une bonne confiture maison. Vous pouvez également les essayer avec une gelée de piments maison et du fromage et vous serez surpris par ce délicieux mixte. Pâte à brioche à la courge musquée: 6 1/2 tasses de farine à pain non blanchie 1/2 tasse de sucre 2 c. à soupe de levure à action rapide 1 1/2 c. à soupe de sel de table 1 tasse de beurre doux, fondu 1/2 tasse de babeurre 8 oeufs battus 1 tasse de purée de courge musquée ou de citrouille cuite 3/4 tasse d'eau Déposer tous les ingrédients dans le bol du batteur sur socle. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule souple au toucher. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 2 heures. Couper la pâte en deux et ranger une moitié au frigo, celle-ci se conservera jusqu'à 3 jours.

Taguée!!! 7 choses sur moi en cuisine...

J'ai été taguée par ma super Nat et je dois vous dire 7 choses sur moi en cuisine... alors je commence: Je suis une fanatique de la boulangerie (je crois que ça parait un tit peu;), c'est une détente totale pour moi et je pourrais me nourrir juste de pain et je serais bien heureuse :) J'aime beaucoup cuisiner avec les crèmes en boîtes (je vous entends déjà d'ici;), je trouve que ça dépanne très bien pour certaine recette. Je me réveille parfois la nuit pour penser à mes nouvelles recettes (c'est là que je vois que je suis pas mal accro ;) Ma première pizza maison, il y a plusieurs années avait été un désastre... j'avais mis mon peperroni par dessus mes légumes au lieu de sur la sauce... mon chum m'en parle encore ;)))  J'ai fait mes premières expériences de boulangerie vers 18 ans avec une machine à pain. Lorsque je vais à Trois-Pistoles visiter le père à mon homme, j'achète toujours des bourgots frais dans le vinaigre... J'ADORE!!! Je

Pâté chinois au fromage en grains de Ricardo

Il fallait juste y penser... du fromage en grains dans le pâté chinois, quelle idée géniale!!! Cette recette a fait le tour de plusieurs blogues et je comprends pourquoi. Rien de sorcier là dedans, mais c'est vraiment bon, surtout avec le fromage en grains de la Fromagerie Qualité Summum à Bromont, le meilleur à mon avis ;) Merci à mon amie Caro, pour les bonnes betteraves maison qui ont si bien accompagné ce pâté :) 1 litre (4 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes (environ 4 pommes de terre) 45 ml (3 c. à soupe) de beurre 125 ml (1/2 tasse) de lait 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé Sel de céleri au goût Sel d'oignon au goût 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre 1 oignon, haché 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 500 ml (2 tasses) de fromage en grains 1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème 1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en grains (mon ajout) 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika Sel et poivre Dans une casserole d&

Gâteau Forêt-noire, pour l'anniversaire des 2 ans de mon Lennox

C'est le gâteau que j'ai cuisiné hier, pour les 2 ans de mon grand bébé et on s'est tous bien régalés!!! Bon, je ne suis pas une experte du tout en déco de gâteau, il me manque encore de la pratique, mais j'ai bien aimé le réaliser, quoi que je trouve qu'il est assez minutieux à monter. Vu que c'était en premier lieu un gâteau pour enfants, pour mon sirop au kirsch, je l'ai fait bouillir au moins un bon 5 minutes pour évaporer l'alcool, même si il y en avait que très peu. En temps normal, il est suggéré d'ajouter le kirsh en dernier, sans faire bouillir. Je voulais dire un gros merci à ma gardienne, Ginette, pour la recette du sirop qui a bien fait le travail :) Gâteaux au chocolat: 1 1/2 tasse de farine tout usage 3/4 tasse de sucre 1/3 tasse de cacao 1 1/4 c. à thé de poudre à pâte 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude 3/4 tasse de mayonnaise Hellmann's 3/4 tasse de lait 2 oeufs Mettre tous les ingrédients dans le bol

Chocolate mug cake

Je n'ai pu résister à cette recette assez gourmande merci et vite faite bien faite, dénichée chez la pétillante Gabrielle ! Je ne serais même pas gênée de servir ce gâteau à mes invités tellement il fait le travail. En fait, il fait autant le travail qu'un soufflé coulant au four, c'est pas rien ça ;))) Ma seule petite déception, est que j'ai cuit pendant 2mins, mais 1min30 pour moi était suffisant pour avoir un beau coulant. Merci pour le beau partage ma chère Gabrielle, je me suis bien bourrée la panse :) 4 c. à table de farine 4 c. à table de sucre 1 oeuf 3 c. à table de cacao 3 c. à table d'huile végétale 3 c. à table de lait 3 c. à table de Nutella Tout mélanger les ingrédients ensemble avec une fourchette. Répartir le mélange dans deux bols à café ou grandes tasses. Déposer au micro-ondes et ''cuire'' 1 1/2 à 3 minutes à puissance élevée. Laisser reposer un peu.  Imprimer la recette (Source: Kat - Douceu

Tarte Tatin

Je dois vous avouer que la tarte Tatin me faisait un peu peur à cuisiner... peut-être à cause du démoulage et de la caramélisation des pommes que j'anticipais... finalement, grâce à cette délicieuse recette, j'ai obtenu une belle tarte qui se tenait bien. Il est suggéré de cuire quelques minutes afin d'obtenir un caramel blond, j'ai plutôt cuit 30 secondes à 1 minute maximum et mon caramel était à point. Plus que ça, il aurait sans doute collé et durci dans mon poêlon et un caramel qui colle, c'est pas facile à laver disons ;) ...À faire avec de belles pommes fraîches de saison, c'est encore meilleur :) 9 oz de pâte feuilletée 1/2 à 1/3 tasse de beurre 1/2 à 3/4 tasse de sucre 8 à 10 pommes pelées, coupées en 2 et épépinées 1/2 citron Étaler la pâte feuilletée au rouleau pour obtenir un cercle d’une épaisseur de 2-3 mm. Piquer la pâte avec une fourchette et la mettre au réfrigérateur. Faire fondre le beurre à feu moyen-fort dans un mo

Chili con carne mi-fort

  Nous adorons le chili à la maison et je ne pouvais passer à côté de cette nouvelle recette, tirée du superbe livre " Les gourmandises d'Isa ". Le chili est mon repas "comfort food" par excellence donc je l'apprécie beaucoup à ce temps-ci de l'année. J'ai eu un coup de coeur pour les de graines de coriandre qui donnent vraiment du punch à ce plat. Pour encore plus de goût, j'ai parsemé de fromage parmesan râpé et j'ai accompagné le tout avec crème sure, salsa et "Tostitos". À refaire sans hésitation :) Faire revenir dans une cocotte: 1 c. à soupe d'huile 1 lb de boeuf haché 1 gros oignon 1/2 tasse de céleri émincé 2 gousses d'ail hachées Ajouter: 1 boite (796 ml) de tomates en purée 1 poivron vert, paré et coupé en dés 1 tasse de bouillon de boeuf 3 boîtes (3 x 540 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés (moi, mis haricots romains) 1 c. à soupe de poudre de chili 1 c. à thé de marjolaine

Polpettes de veau, sauce tomate et linguine

Cette recette de Louis-François Marcotte, dénichée dans la belle cuisine de Bridge , m'a accroché tout de suite par ces beaux ingrédients et surtout, par ses 2 tasses de parmesan ;) Une recette toute en simplicité, mais le mariage de saveurs en vaut vraiment le détour! Boulettes: 1 1/4 lb (600 g) de veau haché 1 oignon ciselé 4 gousses d'ail hachées 2 oeufs 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon (moi, 1 c. à soupe de Dijon et 1 c. à soupe à l'ancienne) 5 branches de basilic effeuillées et hachées 2 tasses (500 ml) de parmesan fraîchement râpé Au goût, sel et poivre du moulin Sauce tomate: Un filet d'huile d'olive 2 oignons ciselés 2 gousses d'ail hachées 2 conserves de 28 oz (796 ml) de tomates Au goût, basilic Au goût, sel et poivre du moulin Linguini Débuter par la sauce tomate. Dans une sauteuse ou une casserole large, faire tomber les oignons sans coloration dans l'huile d'olive à feu doux. Lorsqu'ils sont t

Compote de pommes et de carottes

Voici la compote qui a très bien accompagné mes bagels rapides de cette semaine. Elle fait très automne et est  agréablement parfumée avec toutes ses belles épices. Je vous conseille de doubler et même, de tripler la recette car je parie que vous en manquerez ;))) Pour 4 personnes: 5 pommes pelées 2 carottes 1/2 c. à thé de cannelle 1/2 c. à thé de gingembre 1/2 c. à thé de zeste de citron Le jus d'un citron 2 c. à table de sucre ou plus, au goût 1/2 tasse d'eau Râper les carottes et couper les pommes en dés. Les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien tendre. Mixer la purée jusqu'à consistance désirée. Imprimer la recette (Source: Kat - Douceurs au palais, inspirée de: 750 grammes )

Bagels rapides

Amoureuse de boulangerie que je suis, je ne pouvais passer à côté de cette belle recette de bagels rapides, vue chez ma super Nat ! J'avais eu un méga coup de coeur pour ces bons bagels et j'en ai également eu un pour ceux que je vous présente aujourd'hui. Ils sont vraiment rapides et la levée est assez spectaculaire merci... en 1 heure seulement, vous aurez une fournée de superbes bagels bien dodus et bien goûteux. J'ai servi ces bagels avec du fromage à la crème, un incontournable pour moi et avec de la compote de carottes et pommes maison (recette à venir)... un vrai régal! Alors, plus de raison de vous défiler, à vos fourneaux chers amis ;))) Pour 8 bagels : 1 1/2 tasses d'eau tiède 1 c. à soupe de levure instantanée 1 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe d'huile de canola 2 c. à thé de mélasse ou de sirop de malt 2 c. à thé de sel 4 1/2 tasse de farine non blanchie Eau de pochage : 10 tasses d'eau 2 c. à soupe de mélasse o

Tarte de fantaisie aux pommes

Il m'est impossible de ne pas cuisiner une belle tarte aux pommes, surtout lors du temps des pommes et encore plus, lorsque ce sont des pommes fraîchement cueillies! Nous avons été faire cueillette samedi dernier, aux Vergers de la Colline , à Ste-Cécile de Milton, un endroit magnifique, avec mon tit homme et ma maman chérie et ce fût une superbe après-midi :) La tarte que je vous propose aujourd'hui, est tirée de mon incontournable livre "Five Roses", ma petite bible pour les tartes de tout genre. Elle est vraiment délicieuse et parfumée, c'est un must chez moi! Pâte à tarte pour 2 abaisses ( maison ou du commerce) 8 belles grosses pommes Cortland ou autre au choix 6 c. à table de cassonade 1/3 tasse de sucre 1/3 tasse de farine 1/2 c. à thé de cannelle 1/4 c. à thé de sel 1/4 tasse de beurre 1/2 c. à thé de zeste de citron 1 c. à table de jus de citron frais (ajout par moi) 6 c. à table de crème 35% à fouetter Préchauffer le fou

Gratin de jambon

Voici le genre de recette que j'adore à ce temps-ci de l'année, lorsque le temps est plus frais. C'est du pur réconfort et c'est délicieux :) 2 1/2 tasses de jambon en dés 6 pommes de terre pelées et tranchées minces 2 tasses de crème 15% à cuisson 2 échalotes émincées 1 gousse ail hachée Sel au goût 1/2 c.à thé de poivre 1/4 c.à thé de muscade moulue 1/2 tasse de fromage gruyère râpé Beurre Préchauffer le four à 400 F. Beurrer un plat à gratin carré de 10 pouces. Dans une grande casserole, porter à ébullition tous les ingrédients sauf le jambon et le fromage, en brassant régulièrement. Cuire 10 minutes et retirer du feu. Déposer le tiers du mélange dans le fond du plat et recouvrir avec la moitié du jambon. Répéter cette étape et terminer avec le reste du mélange de patates. Saupoudrer le fromage sur le dessus et cuire au four au moins 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. On peut allonger le temps de cuisson si on trouve

Salade césar tiède au poulet

Voici ma salade césar au poulet par excellence, que je ne me tanne jamais de manger ni de cuisiner! Je l'ai modifié et amélioré au fil du temps surtout au niveau de ma sauce et de ma marinade. Pour un bon repas et nourrissant en plus, n'hésitez pas à la tester, vous ne serez pas déçu :) Pour 4 personnes:   Poulet: 4 poitrines de poulet    Marinade: 1 c. à thé chacun (basilic, persil, thym citronné ou ordinaire et origan frais)  1 c. à thé de jus de citron  Sel et poivre 2 c. à soupe d'huile d'olive Salade: Laitue romaine 1 c. à thé de câpres en pot, hachées 1/2 tasse de fromage mozzarella ou cheddar doux râpé 8 tranches de bacon cuits, en morceaux Poivre du moulin Croûtons: 2 tranches de pains coupées en cubes 1 c. à table de beurre à l'ail Sauce: 1 tasse de mayonnaise Hellmann's ou maison 2 c. à soupe de lait 1/2 c.à thé de sucre 1 c. à soupe de vinaigre 2 c. à soupe de fromage parmesan râpé 1 gousse d'ail hach

Mijoté de boeuf à la bière

J'avais un goût de mijoté depuis plusieurs jours et je voulais absolument le combler avec cette délicieuse recette de Ricardo . Nous avons été plus qu'enchanté par toutes ses saveurs et odeurs. J'ai opté pour la mijoteuse comme mode de cuisson car en partant mon ragoût le matin, j'avais un repas tout prêt le soir et c'est pratique lorsque l'on travaille de nuit... ça me donne plus temps pour m'occuper de ma petite famille en soirée :) Je vous conseille fortement de servir ce mijoté avec de la crème sure, il sera encore meilleur ;) 1 kg (2 lb) de palette de bœuf désossée, coupée en cubes 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 gros oignon, pelé et coupé en 12 quartiers 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie 440 ml de Guiness ou autre bière au choix 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf ou de poulet 1 navet moyen, pelé et coupé en gros cubes  4 carottes, pelées et coupées en tronçons  4 pommes

Boule rustique

Comme promis, voici la très bonne miche qui a accompagné ma soupe aux pommes de terre et bacon de dimanche dernier. La recette m'a donné 2 grosses miches, inspirées du superbe et très pratique livre "Pain". J'aurais aimé mettre une photo de la mie, mais mes photos étaient plus qu'ordinaires et ne donnaient pas le rendement souhaité. Une miche à refaire absolument :) 4 1/2 tasses de farine tout usage 2 tasses de farine à grains entiers riche en gluten (farine de blé complet pour moi) 2 c. à soupe de levure à action rapide 1 1/2 c. à soupe de sel de table fin 3 tasses d'eau tiède Mettre l'eau et la levure dans la cuve du mélangeur sur socle et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule souple au toucher et peu collante. Mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever environ 2 hres. Poser la pâte sur une surface enfarinée, la façonner en