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Tarte Tatin


Je dois vous avouer que la tarte Tatin me faisait un peu peur à cuisiner... peut-être à cause du démoulage et de la caramélisation des pommes que j'anticipais... finalement, grâce à cette délicieuse recette, j'ai obtenu une belle tarte qui se tenait bien. Il est suggéré de cuire quelques minutes afin d'obtenir un caramel blond, j'ai plutôt cuit 30 secondes à 1 minute maximum et mon caramel était à point. Plus que ça, il aurait sans doute collé et durci dans mon poêlon et un caramel qui colle, c'est pas facile à laver disons ;)

...À faire avec de belles pommes fraîches de saison, c'est encore meilleur :)


  • 9 oz de pâte feuilletée
  • 1/2 à 1/3 tasse de beurre
  • 1/2 à 3/4 tasse de sucre
  • 8 à 10 pommes pelées, coupées en 2 et épépinées
  • 1/2 citron


Étaler la pâte feuilletée au rouleau pour obtenir un cercle d’une épaisseur de 2-3 mm.

Piquer la pâte avec une fourchette et la mettre au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre à feu moyen-fort dans un moule à tarte Tatin ou une grande poêle de 10 pouces de diamètre.
Ajouter le sucre en remuant avec une cuillère de bois pendant  quelques minutes pour obtenir un caramel blond.

Disposer les pommes bien serrées dans le moule et arroser du jus de citron.

Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées. Retirer du feu.

Couvrir avec la pâte feuilletée en glissant l’excédant de pâte vers l’intérieur.

Cuire au four à 200°C (400 F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur une assiette de service.

Servir tiède avec une un filet de crème épaisse.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, recette prise de: Francine Ruel - À la di Stasio)

Commentaires

Gabrielle a dit…
Ta tarte est tellement belle Kat!!!! J'ai aussi peur des tartes tatin et je n'ai toujours pas essayé hihi :P La peur me paralyse! Même si ça a l'air trop bon je résiste :P Mais ouff..j'aurais envie d'en manger une pointe maintenant ;)
Fameuse ta tarte!! Les pommes sont bien colorées, on a envie de croquer dedans ;))
Caroline B. a dit…
Ce qu'elle est belle ta tarte! On plongerais amoureusement une cuillère de dans tant les belles pommes délicieusement caramélisées sont invitantes! Caro
Libellule a dit…
Ton instinct t'a bien servi! Il t'a évité d'avoir à récurer énergiquement tes casseroles!

Ta photo avec la crème est trop alléchante! J'en bave!
Esther B a dit…
Je fais beaucoup de desserts mais jamais essayé de tarte tatin!!!
Ça manque à ma culture, je vais être obligée de rémédier à ça en voyant tes belles photos!
Melanie A. a dit…
La tatin m'effraie aussi surtout que j'aime mon caramel pas mal foncé donc il y a toujours risque de le brûler. Mais cette année je prend mon courage à deux main et je tente l'expérience, parce que vraiment à voir tes photos c'est trop alléchant!
Kim a dit…
C'est tellement bon de la tarte tatin. Je t'en volerais clairement une belle pointe pour guérir mon méchant rhume de début d'année;)
Kat a dit…
Gabrielle, merci beaucoup ma chère :) C'est "ridicule" un peu parce qu'on fait des choses pas mal plus complexe comme cuisine parfois... mais la Tatin effraie tout de même ;)))

Madame Anne, très heureuse si cette tarte te plaît :)

Caro, merci beaucoup ma belle :) Je suis pas mal contente du résultat et j'en remangerais demain matin ;)

Libellule, hihihi!!! J'avoue que ça fait cochon pas à peu près ma photo... ça l'était aussi ;))) Miam!!!

Esther, tu vas bien aimer, c'est super bon! Pas beaucoup d'ingrédients, mais une technique qui fait la différence :)

Mélanie, j'avoue que si tu aimes ton caramel plus foncé, tu es peut-être mieux d'utiliser ton thermomètre à bonbon ;))) Ça peut éviter un désastre ;)))

Kim, je t'en envoie une pointe virtuelle ma chère :) En espérant guérir ton rhume ;)

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