Douceurs au palais

Dès son arrivé par la poste, je me suis empressée de feuilleter attentivement ce superbe, le mot est faible, livre " Pain " de Judith Fertig, mon beau prix avec lequel je suis tombée sous le charme instantanément!!! Les recettes sont généreuses, les textes bien écrits et les images sont très belles. Une réussite sur toute la ligne! La recette qui a piqué ma curiosité en premier est celle que je vous propose ce matin; les baguettes à la bière. Comme le dit Judith, un soupçon de miel équilibre la légère amertume de la bière. Ces baguettes accompagnent à perfection les soupes costaudes, les fromages forts, un soufflé savoureux ou un ragoût de boeuf. Pour ma part, c'est devenue une recette coup de coeur, j'ai beaucoup aimé, la mie est belle et le croûte a un craquant parfait. Le miel se fait sentir ce qui donne un léger goût sucré à la mie. *N'ayant pas de pierre de cuisson, j'ai simplement travaillé avec une plaque à cuisson, mais je vous laisse quand même...

Lorsque j'ai aperçu ce concours chez Isa, du superbe blog Les Gourmandises d'Isa , il fallait absolument que j'y participe! Je suis vraiment une amoureuse du pain, j'adore boulanger, alors ce concours était fait pour moi. Le prix est très intéressant; un beau livre de chez Groupe Modus , qui s'intitule Pain . Je me suis inspirée de la belle saison qu'est l'automne, pour représenter cette très bonne recette de baguettes. Le résultat est fascinant, j'ai déjà testé cette méthode il y a quelques années, j'avais adoré et j'ai été une seconde fois enchanté. La croûte est ultra craquante et la mie est moelleuse sans bon sens. Je ne vous surprendrai pas en vous disant que cette recette fait maintenant partie de mes favorites. Merci à toi, Isa et à tes partenaires pour votre générosité pour ce concours :) Maintenant, bonne chance à tous!!! Pour 4 baguettes : 6 et 1/2 tasses  ( 1,625 ml ) de farine tout usage ou non blanchie 1 et 1/2...

Je pourrais me nourrir seulement avec du pain maison tellement j'aime ça!!! :P Cette recette prise chez Délinquances et saveurs est vraiment a tomber.... c'est dans les meilleures baguettes que j'ai mangé jusqu'à maintenant. Le processus est un peu plus long, mais il en vaut la peine, croyez-moi :) Pour la pâte fermentée: 300 gr de farine 1/2 c. à thé de levure sèche instantanée 5 gr de sel 180-200 gr d'eau Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sur socle et pétrir avec la crochet. Mettre la boule dans un bol huilé, couvrir et laisser lever dans le four, lumière allumée jusqu'au double du volume ( environ 1h30 ). Dégazer et mettre au froid toute une nuit. Pour la pâte: 1 kg de farine 630 gr d'eau (1) 4 gr de levure instantanée 250 gr de pâte fermentée ( la moitié de ce qui a été fait au début ) 20 gr de sel 50 gr d'eau (2) Mélanger la farine et l'eau (1 ) ensemble et laisser reposer 1 heure. Sortir du frigo la pâte fermentée, la di...

De bonnes baguettes à la croûte bien craquante... Que demander de mieux? On peut faire la recette à la main, à la machine à pain ou au batteur sur socle, comme j'ai procédé.  Pour 2 belles baguettes: 1 tasse d’eau tiède 1 1/2 c. à thé de levure rapide  3 tasses de farine 1 1/2 c. à thé de sel Mélanger la levure avec l’eau tiède dans le bol du batteur sur socle. Ajouter la farine et le sel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule souple au toucher. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et laisser lever deux heure et demi, recouvert d’un torchon humide, dans un endroit chaud. Reprendre ensuite la boule, la faire dégonfler et la diviser en deux. Façonner chaque boule en boudin allongé, le poser sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Laisser reposer la pâte recouvert d’un torchon, pendant une heure. Avant d’en...