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Articles

Affichage des articles du mars, 2011

Gruau à la vanille et aux épices

J'aime que ma petite famille et moi débutions la journée du bon pied avec un déjeuner nourrissant.  Nous aimons beaucoup le gruau chez moi et il me fait toujours plaisir de le cuisiner. J'ai trouvé cette délicieuse recette que je vous suggère aujourd'hui sur food network, un site que j'aime bien visiter.


Pour 4 portions:

3 1/2 tasses d'eau1/4 c. à thé de sel (facultatif)2 tasses de gruau à l'ancienne1/2 tasses de raisins1/2 tasse noix de grenobles, hachés (facultatif)1/4 c. à thé d'extrait de vanilleUne pincée de muscade moulue2 c. à table de cassonade, ou plus, au goût1 tasse de lait, divisé1/8 c. à thé de cannelle moulue




Dans une casserole moyenne, porter l'eau et le sel à ébullition. Ajouter le gruau et les raisins, réduire le feu et cuire à découvert pendant 5 minutes en brassant à l'occasion.

Pendant ce temps, faire griller les noix dans une poêle en brassant fréquemment.

Lorsque le gruau est cuit, le retirer du feu, ajouter la vanille, la musc…

Macarons à la crème fouettée au chocolat blanc

Je suis très fière de vous présenter mes touts premiers macarons réussis (après un premier essai désastreux) et de les soumettent pour le beau concours qu'Isabelle, du blog Les gourmandises d'Isa et Caroline, du blog Tomates cerises et Basilic nous proposent. Elles nous donnent la chance de gagner un livre très intéressant, Macarons, du Groupe Modus ou une belle boîte cadeau Pâtisserie Angelina/Paris.


J'ai passé une belle après-midi avec ma super Nat à tester 2 méthodes de meringue, soit l'italienne et la française... un peu motivées les filles, mais surtout entêtées et passionnées! Je ne suis pas une experte, loin de là, mais je peux vous assurer que j'en ai appris beaucoup cette journée là ;)
Mon verdict: la meringue italienne donne une coque plus dure, donc moins fragile et la meringue française donne une coque plus délicate, donc à manipuler avec soin.
La meringue italienne est plus facile à travailler également lorsque vient l'étape de la …

Croûtons aux oignons

Voici une recette inspirée de celle de mon amie Martine, qui m'a fait découvrir ces très bons croûtons! Rien de sorcier dans cette recette, c'est vraiment très simple, mais le tout fonctionne vraiment. Pour un entrée qui fera le bonheur de tous, je vous conseille ces croûtons aux oignons et le tour sera joué!



Pour 4 personnes:

Pain miche tranché 3 oignons émincés2 c. à table d'huile d'olive 1 tasse de fromage mozzarella râpé3 c. à table de mayonnaise Hellmann'sSel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350 F.

Dans une poêle, faire fondre les oignons dans l'huile pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer au goût.

Mettre le pain tranché sur une plaque à allant au four.

Dans un bol, mélanger les oignons, le fromage et la mayonnaise.

Étendre le mélange uniformément sur le pain.

Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit grillé.

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(Source: Kat - Douceurs au palais)

Quiche au poulet

Voici une quiche complète qui comblera votre appétit assurément! C'est la première fois que j'emploie du poulet dans une quiche et nous avons bien aimé. J'ai bien apprécié également les carottes qui apportent de la fraîcheur à cette dernière. À refaire!!!



1 abaisse de pâte à tarte15 ml huile½ oignon haché250 ml épinards lavés, hachés (omis)4 carottes râpées125 ml poulet cuit, en cubes 80 ml fromage râpé4 oeufs250 ml lait250 ml crème 35% ou 15% style champêtreAu goût poivre, sel, muscade

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Déposer l’abaisse dans une assiette de 22,5 cm (9 po).

Dans une poêle, chauffer l’huile et cuire l’oignon quelques minutes. Ajouter les épinards et les carottes; répartir dans le fond l’abaisse et y ajouter le poulet et le fromage.

Dans un bol, bien mélanger les oeufs, le lait, la crème et les assaisonnements; bien répartir la préparation dans l’abaisse.

Cuire au four 45 minutes.

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 (Source: Kat - Douceurs au palais, recette prise s…

Choco-chili

Nous aimons beaucoup le chili chez moi et je suis toujours prête à en tester de nouvelles versions. Lorsque j'ai aperçu cette recette de Stefano Faita, je l'ai tout de suite mise dans mes favoris car je savais que j'aimerais. J'ai omis les raisins secs demandés dans ce chili à la demande de mon homme qui était sceptique, qui finalement, m'a dit après avoir englouti son assiette, qu'il aimerait goûté la version avec les raisins la prochaine fois, que ça pourrait être bien bon!!! Ce qui veut dire, qu'il a bien aimé ;)))




1 oignon espagnol, haché grossièrement 2 gousses d'ail finement hachées 500 g veau haché (moi, boeuf)1 poivron rouge, coupé en dés1 piment banane doux, haché (moi, poivron jaune)1 piment jalapeno, finement haché 2 boites de tomates en dés 1 boîte d'haricots rouges (14 on.) (moi, haricots noirs)1 boîte d…

Popovers

J'avais envie d'un petit pain au beurre et en fouinant sur le net, je suis tombée sur cette recette de popovers de Ricardo. Les popovers sont des petits pains soufflés, me faisant penser aux gougères, qui gonflent à la cuisson grâce aux oeufs dont ils sont constitués. Ils sont semblables au Yorkshire pudding, un plat originaire d'Angleterre. Les popovers peuvent être soit en variante sucrée ou en variante salée (voir recette de Ricardo). Ils sont généralement servis au déjeuner, en après-midi avec le thé ou avec de la viande au dîner et au souper. N'ayant pas de moule à popovers, j'ai simplement utilisé un moule à muffins comme suggéré. Je pari que vous aurez de la difficulté à vous arrêter d'en manger tellement ces petits pains sont délicieux!



500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie5 ml (1 c. à thé) de sel4 oeufs, tempérés500 ml (2 tasses) de lait, chaud60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et chaud


Placer la grille dans le centre du four. Pl…

Pizza margherita (pizza margarita)

Il y a un dicton qui dit que si la pizza margherita est bonne dans un resto, toutes les autres vont l'être également. C'est LA pizza de base qui ne ment pas! Pour la mienne, je me suis inspirée de la recette Gustave, un très beau site que je vous conseille de visiter. J'ai tout de même utilisé ma pâte à pizza fétiche que j'ai prise chez Ricardo car c'est une valeur sûre. C'est la première fois que je nappe ma pizza de coulis de tomates et j'ai beaucoup aimé. Je me vois très bien faire ce coulis avec mes tomates fraîches de jardin, ce sera délicieux! Je n'ai pu m'empêcher d'ajouter un peu de basilic frais ciselé sur ma pizza, cette arôme se mariant parfaitement à cette dernière.



1 recette de pâte à pizzaQuelques c. à soupe de coulis de tomates (voir recette plus bas)100 g de mozzarellaOriganSel et poivreHuile d'olive
Coulis de tomates:

1 kg de tomates1 oignon jauneSel

Coupez les tomates en quatre. Mettez les dans une casserole avec leur jus. C…

Panna cotta au basilic et au citron

C'était la première fois que j'utilisais le basilic dans un dessert et j'avoue qu'au départ, j'étais un peu sceptique. Ma crainte s'est envolée lors de ma première bouchée de ce panna cotta car le basilic a bien sa place et rehausse bien le tout. C'était ma première expérience de panna cotta et je le voulais très léger, sachant qu'habituellement il est fait de crème ou de yogourt, celui-ci est fait de lait. Il est sucré naturellement par le miel et légèrement acidifié par le zeste de citron. On y suggère de le déguster avec les fruits de notre choix, pour ma part, je l'ai dégusté nature, tout simplement. Je referai certainement ce panna cotta cet été, lorsque j'aurai une "tonne" de basilic frais dans mon jardin, je suis certaine qu'il sera encore meilleur!
Un dessert tout en légèreté et rafraichissant à servir à vos invités après un souper bien gourmand!



1 sachet gélatine sans saveur 3 tasses (750 ml) lait 2% ou entierZeste d’un g…

Poulet à la méditerranéenne

J'ai déniché cette recette dans mon livre "malins plaisirs - cuisine réconfortante" et nous avons bien aimé. Je ne suis pas trop sauce "tomatée" à l'habitude, mais dans ce cas-ci, elle est bien dosée. J'ai opté pour la mijoteuse comme mode de cuisson, mais je vous laisse tout de même la méthode originale. À noter qu'ici, j'ai bien saisi mes poitrines dans du beurre avant de cuire le tout.



4 poitrines de poulet1 c. à soupe de beurre1 c. à soupe d'huile d'olive2 oignons hachés1 gousse d'ail hachée1 poivron rouge en cubes2 c. à soupe de concentré de tomates2 c. à thé de moutarde de Dijon1 tasse de bouillon de poulet2 c. à soupe de vinaigre balsamiqueSel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 250F.

Dans une grande poêle, dorer le poulet dans le beurre et dans l'huile d'olive. Déposer dans un chaudron allant au four. Dans la même poêle, sauter  les oignons, l'ail et le poivron. Ajoutez au poulet.

Mélangez le concentré de t…

Salade crémeuse de pommes et de raisins secs

Si vous avez envie d'une salade différente, à la fois santé et nutritive, j'ai la recette qu'il vous faut! Cette salade de pommes accompagnera à merveille vos sandwichs et grillades. Le côté sucré-salé qu'elle procure et son croquant sous la dent est très agréable. Pour ma part, j'ai dégusté cette salade avec un traditionnel "grilled cheese" et mon dîner fût parfait :)



6 pommes de votre choix en cubes (j'ai utilisé des pommes Empire)1/4 tasse de raisins secs 2 c. à soupe d'amandes tranchées 1 échalote hachée finement1 c. à thé de jus de citron 1/3 tasse (environ) de yogourt nature1 c. à soupe de mayonnaise Hellmann'sSel et poivre au goût

Mettre tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.

Déguster immédiatement.

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(Source: Kat - Douceurs au palais)

Crêpes au gruau super spéciales de Bertrand Lambert

Lorsque je veux faire plaisir à ma petite famille, je leur cuisine des bonnes crêpes et le tour est joué! Je me fais plaisir en même temps aussi, ne croyez pas le contraire ;)  Les crêpes que je vous propose aujourd'hui (nous pourrions les nommer "pancakes" également car elles gonflent à la cuisson) ont été dénichées chez Maya; sa belle photo m'a mise l'eau à la bouche immédiatement. J'ai toujours des sachets de gruau dans l'armoire, je trouve que c'est très nourrissant et nous aimons beaucoup ici. L'idée d'en inclure dans la préparation était une idée géniale à mon avis. Je ne me suis pas trompée car quel bon goût ces belles crêpes! À refaire certainement :)



4 sachets de gruau Quaker à saveur d’érable et cassonade (3 sachets pour moi)1 ¼ tasse de farine tout usage1 c. à table de poudre à pâte1/3 tasse d’huile végétale1 œuf battu2 tasses de lait

Incorporer les ingrédients secs. Ajouter l’œuf, le lait et l’huile et remuer juste assez pour hume…

Quiche au brocoli sans croûte de Stefano Faita

Ayant un brocoli dans le frigo qui ne demandait qu'à se faire cuisiner et ayant envie d'une bonne quiche, je me suis retournée vers une recette de M. Stefano Faita. J'aime beaucoup son style de cuisine et je le trouve fort sympathique. C'est en fouinant sur le site de Kampaï, que j'ai trouvé cette recette qui me semblait parfaite pour "passer" mon cher brocoli. Étant une fan finie de quiche, je n'ai vraiment pas été déçue par celle-ci, quoiqu'un peu différente des quiches habituelles. Elle me fait penser au clafoutis; la farine étant intégrée à l'appareil. Il n'y a aucun flafla sur ma photo, j'y ai été tout simplement en dégustant ma quiche sans accompagnement vu tous ses éléments nourrissants.



125 ml oignons hachés 125 ml champignons coupés en tranches (de Paris, café, crimini) 2 oeufs250 ml lait180 ml farine125 …

Sole, sauce à l'orange

J'aime beaucoup le poisson, la sole en particulier et lorsqu'il est cuisiné avec des agrumes en plus, c'est la joie pour moi! J'ai déniché cette recette chez la gentille Mélanie, du blog La tête dans le chaudron et je n'ai pas été déçu du tout. Le goût est acidulé, mais tout de même délicat car il est adoucit par le beurre. J'ai servi ces filets avec un riz au jasmin et j'ai parsemé de zestes d'orange.



4 filets de sole (ou autre poisson au choix)Huile d'oliveSel et poivre
Sauce à l'orange:

1 c. à soupe (15 ml) de zestes d'orange1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron1/2 tasse (125 ml) de beurre froid, en petits cubes

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Dans une petite casserole, mélanger le zeste et les jus d'agrumes.  Réserver.

Huile le poisson, saler et poivrer et enfourner 5-7 minutes selon l'épaisseur du filet.

Entre temps, porter la sauce à ébullition et laisser réduire 1 minute à feu élevée.  …

Fettuccine aux asperges, sauce à la crème citronnée

Si vous êtes comme moi et que vous adorez les asperges, vous serez ravi par ce délicieux plat de pâtes! Un coup de coeur chez moi! La sauce citronnée est à tomber et pourtant, rien de sorcier la dedans, seulement un bon dosage de saveurs ;) J'ai servi ces pâtes avec des hauts de cuisses de poulet panées. Une autre belle recette que j'ai trouvé chez à la di Stasio.



1 lb de petites asperges3 c. à soupe de beurre3/4 tasse de crème à 35 %1/2 tasse de bouillon de pouletLe zeste de 1 citron râpé finement1 lb de fettuccine ou autres pâtes1/2 à 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé (et un peu plus pour saupoudrer)Sel et poivre du moulin

Soyez généreux avec le poivre et le parmesan, cela fera toute la différence !

Casser l’extrémité des tiges d’asperges. Couper les asperges en morceaux de 2 cm (1 po).

Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir…

Filets de porc tikka

Voici une recette de filet de porc d'origine indienne qui m'a beaucoup plu! Je dois vous dire que j'ai enfin trouvé ma cuisson idéale de filet de porc, soit 120 F sur le thermomètre à viande, j'enveloppe de papier d'aluminium et je laisse reposer sur le comptoir pendant 10 minutes. Je me retrouve avec une cuisson juste assez rosée et un filet juteux.

Je suis de type yogourt dans les sauces, je trouve que ça apporte du punch à celles-ci. Cette recette de sauce en contient et elle se marie parfaitement au filet de porc. Les épices utilisées sont bien choisies et se marient très bien ensemble. J'ai accompagné mes filets avec mon couscous au beurre et au piment et l'association était parfaite.

*Conseil de Kat: La recette ne suggère pas de faire saisir la viande avant de la cuire, mais je vous conseille de le faire car ça ajoute une belle coloration et ça retient les liquides à l'intérieur également. Pour ma part, j'ai saisi mes filets dans du beurre.



1 …

Cupcakes aux cristaux vanillés

Voici une bien bonne petite recette de cupcakes, tirée du très beau livre "Cupcakes" de Modus Vivendi, que Nat m'a gentiment prêtée. J'y ai trouvé plusieurs petites merveilles, les recettes sont toutes des plus alléchantes! J'aime beaucoup l'idée de "une page, une recette" et elles sont très bien illustrées et expliquées. Rien de compliqué dans ce livre, seulement des heures de plaisir à confectionner ces petits gâteaux ;)



2 oeufs125 g de beurre ramolli1 tasse de sucre1/2 tasse de lait2 tasses de farine tamisée1 c. à thé d'extrait de vanille

Garniture:

1 1/2 tasse de sucre glace125 g de beurre ramolliCristaux blancs

Préchauffer le four à 325 F.

Tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier.

Dans la cuve du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre et les oeufs. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Répartir le mélange dans les moules à muffins.

Cuire au four pendant environ 18-20 …

Brunswick stew

Cette recette m'a tellement été vanté pas Nat du beau blog Délinquances et saveurs, que je n'avais d'autre choix que de la faire ;) Eh bien, Nat ne s'était pas trompée comme toujours (on a souvent les mêmes goûts) car ce stew est réellement délicieux! Une recette des plus réconfortante par temps de tempête comme nous avons connu hier (environ 70 cm chez moi). Les ingrédients sont simples et le mixte de saveurs est bien réussi.  J'ai accompagné ce stew par du pain à l'ail gratiné. Une recette que je conseille à tous et qui fera le bonheur de petits et grands!

Merci encore Nat pour le partage, nos bedons étaient bien heureux :)



60 gr de bacon 1 piment fort au goût (moi, piments en flocons séchés)2 1/2 lbs de hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux1  lb de porc haché mis en boulettes8 tasses de bouillon de poulet maison (ou cubes knorr)1 c. à thé de sel1 feuille de laurier1 branche de céleri en morceaux1 lb de pommes de terre en cubes3/4 tasse de carottes e…

Poutine inversée

C'est bon, c'est bon, c'est bon ces belles bouchées d'amour!!! Ça fait tellement longtemps que je veux cuisiner cette poutine inversée, des années... sans farce! Je l'ai ai aperçu en premier chez M. Curieux Bégin et par la suite chez la chère Isa, sur son beau blog Les Gourmandises d'Isa. Eh bien, c'est aujourd'hui que je me suis décidée! Pas que la recette est compliquée, au contraire, c'est super simple, mais je remettais toujours à plus tard car j'avais certaines appréhensions... pour moi, une poutine, c'est une poutine et ça ne pouvait tout simplement pas déroger de la méthode traditionnelle. Surtout que je n'avais jamais acheté de pommes de terre en flocons de ma vie! J'étais tout de même bien curieuse d'essayer, n'ayant vraiment rien à perdre et tout à gagner. J'ai bien fait car cette poutine est fantastique! Un amuse-gueule qui plaira à tous, sans aucun doute ;)



3/4 t. + 1½ c. à soupe (200 ml) de demi-glace de vol…

Grand-pères à l'érable

Ma gourmandise par EXCELLENCE est certainement les grand-pères dans le sirop! C'est rapide d'exécution et ça sucre le bec en un rien de temps! Cette recette est de loin ma favorite!
Elle demeure dans mon TOP 10 des desserts sans aucun doute. Une belle recette pour le temps de cabane à sucre qui débute :)



1 1/4 tasse (315 ml) farine tout-usage 1/2 c. à thé (2 ml) sel 1 c. à soupe (15 ml) poudre à pâte 1 c. à soupe (15 ml) sucre 1/4 tasse (65 ml) beurre 1/2 tasse (125 ml) lait 1 1/2 tasse (375 ml) eau 1 1/2 tasse (375 ml) sirop d'érable

Tamiser ensemble les ingrédients secs.

Ajouter le beurre et travailler à la fourchette.
Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.
Dans une grande casserole, mettre l'eau et le sirop d'érable et amener à ébullition.
Jeter la pâte par cuillerée dans le sirop bouillant. Couvrir et laisser mijoter à petit feu sans lever le couvercle pendant environ 15 minutes.
Servir très chaud avec le sirop de la c…

Soupe mushrooms and eggs (champignons et oeufs)

Cette soupe est une de mes favorites, sans aucun doute!!! Je cherchais un goût semblable d'un défunt petit resto chinois à St-Césaire, chez Lee, qui est fermé depuis plusieurs années maintenant. C'était tellement bon ce resto là, il avait l'air de rien du tout, un tout petit carré un peu croche même, mais les recettes valaient le détour!!! Tout cela pour vous dire que leur soupe mushrooms and eggs était délicieuse et je voulais reproduire ce bon goût chez moi... mission accomplie :)



8 tasses de bouillon de poulet2 c. à soupe de sauce de poisson3 c. à table de sauce tamari3 oeufs battus10 (environ) champignons blanc tranchés finement3 échalotes hachées finementSel et poivre du moulinNouilles cuites croustillantes (facultatif)

Amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter tous les ingrédients, à part les échalotes et brasser le tout pour bien défaire les oeufs.

Laisser mijoter environ 2 minutes.

Servir dans des gros bols et parsemer d'échalotes hachées. Ajouter des…

Sauté de laitue et crevettes aigre-douces

Il y a quelques jours, Kim nous a publié un beau sauté de Ricardo qui avait l'air bien délicieux! En zieutant sa recette, mes yeux se sont posés sur une autre belle recette de sauté dans ses liens. Pourquoi ce choix au lieu de l'autre? Tout simplement parce que j'avais une belle pomme de laitue iceberg dans le frigo qui n'attendait juste à se faire cuisiner! La recette tombait à point, surtout que j'adore les sautés, comme plusieurs d'entre-nous d'ailleurs ;)  C'est la première fois que je fais un sauté avec de la iceberg et ce n'est pas la dernière!!! En plus, elle revient à la mode cette chère laitue, elle qui était un peu délaissée depuis les dernières années. Je n'avais pas de mirin et en fouillant sur le net pour trouver une substitution, j'ai lu que c'était conseillé de remplacer par du sucre. La recette ayant déjà du sucre, j'ai plutôt opté pour la sauce aux huîtres, que j'apprécie beaucoup dans les plats asiatiques.

Merc…