Cretons de volaille

J'adore les cretons et encore plus lorsqu'ils sont cuisinés maison comme ces derniers! Ils sont crémeux à souhait, goûteux, mais doux en même temps et franchement très bons! Vous pouvez faire ces cretons pour offrir en cadeau durant le Temps des Fêtes ou tout simplement, pour vous gâter. Vos enfants et toute la famille en redemanderont ;)


Joyeux Noël et Bonne et heureuse année 2016 à tous xxx


-Rendement: 8 pots de 1/2 tasse
-Se congèlent

• 1 lb de hauts de cuisse de poulet désossé et sans la peau, coupés en cubes
• 1 oignon, haché finement
• 1 échalote française, hachée finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 3 c. à soupe de gras de canard
• 3/4 tasse de chapelure Panko
• 3/4 tasse de lait
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 1 c. à soupe de câpres, hachées
• 1/2 c. à thé de feuilles de thym frais
• Sel et poivre du moulin

Au robot culinaire, hacher finement le poulet (voir note plus bas). Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l'oignon, l'échalote et l'ail dans le gras de canard. Ajouter le poulet, la chapelure, le lait et le bouillon en prenant soin de bien mélanger. Saler généreusement et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu'à évaporation complète du liquide. En fin de cuisson, ajouter les câpres et le thym. Laisser tiédir, puis transvider dans des pots hermétiques. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Les cretons se conservent environ 1 semaine au frigo. Ils peuvent aussi être congelés.


Note: On peut faire la recette avec du poulet haché du commerce.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, tirée du magazine: Ricardo - volume 14, numéro 1)