Voici la recette de viande séchée maison de mon amoureux! Plus simple que cela ne le paraît et vous aurez toujours de la belle viande à servir en entrée ou en collation! Lorsque je sers notre propre viande séchée à nos invités, sur un joli plateau, c'est toujours un succès fou :)
Je vous propose deux versions de rub, qui sont tout aussi bonnes. Vous pouvez également utiliser du boeuf au lieu du porc ou faire une version boeuf et une version porc. C'est à votre guise et la procédure est la même.
Je vous conseille de mettre la viande sous vide pour la conserver plus longtemps. De cette façon, vous en aurez pour toute l'année ;)
Bon samedi à tous xox
Pour 2 longes de porc:
- 2 longes de porc
- Sel casher en bonne quantité
Rub du Maître Fumeur:
- 6 c. à soupe de cassonade
- 1/4 tasse de sel casher
- 2 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de poudre d'ail
- 1 c. à soupe de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de piment de cayenne
- 1 c. à thé de muscade moulue
- 1 c. à thé de poudre de chili
Mélanger tous les ingrédients et réserver. Vous aurez besoin d'environ 30 gr de rub pour la recette.
Rub aux herbes:
- 30 gr d'herbes de Provence, légèrement moulues
Enlever tout le gras sur les longes.
Dans un grand contenant de plastique, faire un lit au fond avec du sel casher.
Déposer les longes sur le sel. Recouvrir complètement les longes avec du sel et presser légèrement le sel sur la viande.
Recouvrir le contenant d'une pellicule de plastique et le déposer au réfrigérateur pendant 72 heures.
Retirer les longes du contenant et les dessaler dans un grand bol d'eau pendant 5 heures (en changeant d'eau à chaque heure).
Retirer la viande de l'eau et l'assécher à l'aide de papier absorbant.
Ensuite, déposer les longes sur une grille au réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes, sans recouvrir.
Prendre deux linges de coton blanc propres de 24 x 24 po et déposer la viande au milieu.
Frotter généreusement une longe avec le rub du Maître Fumeur et l'autre avec le mélange d'herbes, pour les recouvrir complètement. Laisser l'excédent d'épices dans le linge.
Refermer le linge sur la longe et la ficeler. Le linge doit être assez serré.
Déposer les longes dans le bac à légumes vide du réfrigérateur et laisser reposer 4 semaines. Retourner votre viande chaque semaine.
Après 4 semaines, déballer les longes et la trancher finement. Mettre sous vide de préférence et conserver au congélateur.
(Source: Kat - Douceurs au palais, recette de: Mathieu Lussier)
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