Voici notre toute première recette que mon homme et moi, avons testé avec notre nouveau fumoir! C'est notre premier essai et ce n'est que le début de plusieurs plusieurs autres recettes!!! Mon homme s'occupe de fumer et moi, de cuisiner ces beaux aliments. Un beau travail d'équipe!
Pour commencer, on voulait tester une recette pas compliquée, pour pouvoir apprivoiser notre fumoir. Mon choix s'est arrêté sur les escargots à l'ail gratinés, lorsque j'ai aperçu la belle recette dans mon livre '' Fumoir '', du Maître Fumeur Tome 2. Pour rendre le tout encore plus délicieux, j'ai fait mon beurre à l'ail maison et mon pain maison, pour accompagner. J'ai fait de légères modifications à la recette originale, pour apporter ma touche personnelle. Verdict: Débilement bon!!! Rien de moins!!! Le fumage des escargots à l'hickory donne beaucoup de saveurs et fait vraiment une différence. J'ai terminé en saupoudrant de piments d'Espelette séchés et avec de la ciboulette et du persil frais. Un délice!!!
Sur ce, bon fumage à tous et bonne journée xox
* La recette se fait également au four ou au barbecue.
Pour 2-3 portions (en entrées):
- 1 boîte d'escargots de 115 g
- 1/4 lb de beurre à l'ail maison ou du commerce
- Sel et poivre, au goût
- 1 tasse de fromage cheddar doux, râpé
- Une pincée de piments d'Espelette, séchés
- Persil frais, haché, au goût
- Ciboulette, ciselée, au goût
- Croûtons de pain maison ou du commerce, grillés
Préchauffer le fumoir à 225 F.
Ajouter du bois de hickory ou de mesquite dans le fumoir.
Bien rincer les escargots à l'eau froide. Égoutter et éponger les escargots, à l'aide d'un papier absorbant.
Déposer le beurre à l'ail dans un bol allant au four à micro-ondes. Faire fondre le beurre quelques secondes.
Ajouter les escargots et bien mélanger.
Répartir les escargots dans des ramequins ou dans une petite poêle en fonte de 6 po. Napper du reste de beurre à l'ail. Saler légèrement et poivrer.
Déposer les ramequins ou la poêle sur la grille chaude du fumoir. Faire fumer 30 minutes.
Garnir de fromage et poursuivre le fumage 15 minutes.
Terminer la cuisson au four, à '' Broil '', pour bien griller le fromage.
Parsemer de piments d'Espelette, de persil et de ciboulette.
Servir avec les croûtons de pain.
(Source: Kat - Douceurs au palais, recette tirée du livre: Fumoir, Tome 2 - Maître Fumeur)
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