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Bacon fumé maison, à chaud (fumoir)

Voici notre recette de bacon fumé, qui est vite devenu notre favori à la maison!!! Même si j'adore le bacon de toute sorte, difficile maintenant de me passer du nôtre. Merci au Maître Fumeur pour sa recette parfaite et merci à mon amoureux, pour son exécution parfaite! Avoir son propre bacon à la maison, c'est tellement gratifiant! Avec un peu de patience et en respectant la technique, tout le monde peut y arriver et cela en vaut vraiment la peine.

Bon fumage à tous :)

Bisous xox


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Salaison:

  • 1 flanc de porc de 4 à 8 lbs
  • Sel kasher calculatrice
  • Nitrite calculatrice
  • Érythorbate calculatrice
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de chili broyé
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/4 tasse de sirop d'érable

Assaisonnement:

  • 1 à 4 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu 
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de poudre d'oignon
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu

Salaison:

Mélanger tous les ingrédients, à l'exception du sirop d'érable. Réserver.

Bien rincer et sécher le flanc de porc. Badigeonner le flanc avec le sirop d'érable.

Enrober tous les côtés du flanc avec le reste des ingrédients

Placer la viande dans un sac sous-vide ou un Ziploc et retirer le surplus d'air.

Placer la viande au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours, en retournant le sac à quelques reprises.

Retirer du sac, rincer complètement et bien sécher le flanc de porc.

Placer le flanc sur une grille et le mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit, au minimum 12 heures ou au maximum 48 heures. Ne pas le couvrir.

Fumoir:

Préchauffer votre fumoir à 200-225 degrés et ajouter quelques morceaux de votre bois de fumée préféré.

Pendant que votre fumoir se réchauffe, mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement.

Verser un peu de sirop d'érable sur la viande et la masser pour bien l'enrober. Frotter avec l'assaisonnement sur toutes les surfaces.

Placer la viande sur la grille du fumoir et la fumer jusqu'à une température interne de 150 degrés, dans la partie la plus épaisse de la viande.

Retirer la viande de la grille, l'envelopper avec du papier d'aluminium et la laisser reposer 30 minutes. 

Déposer la viande sur une grille et la déposer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet, avant de la trancher.

Trancher le bacon et le mettre sous-vide.


(Source: Kat - Douceurs au palais, recette du Maître Fumeur)

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