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Salade de légumes grillés et saumon


Je suis littéralement tombée en amour avec le livre de Ricardo "+ de légumes", il est incroyable, les recettes sont complètes, bien illustrées et très justes, comme à l'habitude. Pour ce billet, je vous propose une recette tirée de ce livre, qui fait très estival et qui est colorée. La marinade est pas trop prononcée, juste assez, la mayonnaise à la moutarde et les légumes grillés font une belle harmonie avec le saumon. L'ajout d'oignons verts grillés est intéressant, il viennent sucrer le tout naturellement et se marient bien à la marinade, qui est légèrement sucrée aussi. Tandis que le cresson et les radis, apportent une amertume, un contraste et du croquant à la salade... Fabuleux!!! En terminant, une recette parfaite pour recevoir et charmer vos invités ;)

Sur ce, bonne semaine les amis, il fait tellement beau, c'est fou! Après 2 merveilleuses semaines de vacances, je vais profiter pleinement de ma dernière :)


Saumon:
  • 3 c. à soupe de whisky ou de bourbon 
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe de mélasse
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 lb de saumon avec la peau, coupé en 4 pavés

Mayonnaise à la moutarde:
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 c. à soupe d'eau

Légumes grillés:
  • 3/4 lb de petites pommes de terre grelots, coupées en 2
  • 3/4 lb d'asperges, parées
  • 6 oignons verts, coupées en 2 tronçons
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 3 radis, émincés
  • 1 tasse de cresson



Saumon:

Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients au fouet sauf le saumon. Saler et poivrer.

Déposer les pavés de saumon et bien les enrober de la marinade. Couvrir et réfrigérer 4 à 8 heures. Égoutter et éponger les pavés. Réserver sur une assiette.

Mayonnaise à la moutarde:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Légumes grillés:

Déposer un wok à barbecue sur la grille du barbecue (une plaque à barbecue, recouverte de papier d'aluminum fera le travail aussi). Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Huiler la grille à côté du wok pour la cuisson du saumon.

Huiler les légumes. Saler et poivrer. Cuire les grelots dans le wok 10 minutes. Ajouter les asperges, les oignons verts et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant à quelques reprises durant la cuisson.

Entre-temps, cuire le saumon côté peau sur la grille 6 minutes pour une cuisson rosée, en le retournant à mi-cuisson.

Dans des assiettes, répartir les légumes grillés, les pavés, les radis et le cresson. Arroser de la mayonnaise à la moutarde.

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(Source: Kat - Douceurs au palais, tirée du livre de Ricardo - + de légumes)


Commentaires

Barbara a dit…
Mais quel beau plat!!!

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