Bol de quinoa et de légumes rôtis

Gros coup de coeur ici pour ce merveilleux bol végétarien de quinoa!!! Que c'est bon! Il est rempli de délicieux légumes rôtis; du brocoli à l'ail, des patates douces au curry et des pois chiches à la sriracha. On complète le tout avec de l'hummus, de l'avocat, du chou kale sauté à la lime et au chili et une mayonnaise épicée, pour lier le tout. Que du bonheur en bouche, rien de moins! 

Avec la température plus fraîche qui se pointe le bout du nez, ce bol est tout indiqué. C'est très réconfortant comme repas et très complet aussi.  Le rendement est pour 2 bols, mais vous aurez sûrement un restant pour en faire un autre repas. 

*J'ai cuit mon quinoa à l'instant pot, mais si vous préférez, vous pouvez le cuire sur la cuisinière, selon les directives de cuisson. 

Bon lundi de congé à tous xox

Pour 2 généreux bols:

Brocoli rôti à l'ail:

• 2 tasses de brocoli, en bouquets
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• Une pincée de sel
• Poivre

Pois chiches rôtis à la sriracha:

• 1 conserve (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 2 c. à thé de sriracha
• 2 c. à thé de sauce soya

Patate douce rôtie au curry:

• 1 patate douce, rincée et coupée en rondelles de 1/4 de pouce (on garde la pelure)
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à thé de poudre de curry
• 1 c. à thé de sriracha
• Une pincée de sel
• Poivre

Quinoa au bouillon de poulet:

• 3/4 tasse de quinoa, bien rincé et égoutté
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium

Chou kale sauté à la lime et au chili:

• 2 tasses de chou kale, rincé et haché grossièrement
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• Jus de 1/2 lime
• 1/2 c. à thé de poudre de chili
• Une pincée de sel
• Poivre

Mayonnaise épicée:

• 1/3 tasse de mayonnaise
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé de sambal oelek
• 1 c. à thé de sauce soya
• 1/2 c. à thé de sucre ou sirop d'érable

Garniture:

• Hummus
• Avocat
• Flocons de piments forts broyés
• Tranches de lime fraîche

Préchauffer le four à 400 F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise épicée. Réserver au frigo.

Brocoli: Dans un grand bol, mélanger le brocoli avec tous les autres ingrédients. 

Étendre sur une grande plaque recouverte de papier parchemin ou en silicone.

Pois chiches: Dans le même bol, mélanger les pois chiches avec tous les autres ingrédients. Étendre sur la plaque.

Patate douce: Dans le même bol, mélanger l'huile, la sriracha, la poudre de curry, le sel et le poivre. Ajouter les patates douces et bien mélanger. Étendre sur la plaque.

*Vous pouvez utiliser 2 plaques moyennes si vous manquez d'espace pour étendre les légumes.

Cuire les légumes au four pendant 10 minutes. Sortir la plaque du four, retourner le brocoli et les patates douces, mélanger les pois chiches et retourner au four pour 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient rôtis.

Pendant ce temps, cuire le quinoa dans le bouillon de poulet, selon les directives du fabricant. 

Lorsque la cuisson du quinoa et des légumes est presque terminée, cuire le chou kale. Dans un wok ou une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Sauter le kale pendant environ 30 secondes et ajouter le reste des ingrédients. Sauter encore 2 minutes environ. Le kale doit rester croquant.

Déposer tous les ingrédients séparément dans un bol large ou une assiette creuse. 

Ajouter la garniture au goût. Terminer avec la mayonnaise épicée, au goût.

Miam!!! :)

Imprimer la recette

(Source: Kat - Douceurs au palais, inspirée de: I Love Vegan)