Croûtons aux épinards, oeufs & bacon

Voilà le genre de lunch ou d'entrée qui me rend vraiment heureuse!!!

Épinards + bacon + oeufs + pain = succès assuré! La petite vinaigrette légèrement sucrée et acidulée, s'harmonise parfaitement au salé du bacon.

Pour ma part, j'ai servi ces croûtons pour dîner et j'ai utilisé du beau pain de campagne multigrains, tranchés épais. Pour servir en entrée, je vous suggère d'y aller avec un pain baguette.

Bon appétit et bon samedi à tous xox

Pour 8 gros croûtons (repas) ou 16 petits (entrée):

*Vous pouvez omettre les oeufs, pour une entrée plus légère.

Salade d'épinards:

8 tasses de bébés épinards, légèrement tassés
1/4 tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à thé de miel
8 tranches de bacon, cuites et coupées en petits morceaux
6 gros oeufs, cuits et coupés en quartiers
Sel et poivre du moulin

Service:

Baguettes de pain ou miche de pain de campagne, tranchées et grillées

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde et le miel. Dans un grand bol, déposer les épinards et le bacon. Verser la vinaigrette sur les épinards et le bacon et mélanger délicatement. Saler et poivrer, au goût.

Déposer la salade d'épinards sur le pain tranché. Garnir avec les quartiers d'oeufs.

Miam!!! :)))

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(Source: Kat - Douceurs au palais)

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