Pour ma première publication de 2025, j'ai choisi un plat de pâtes bien chic et simple à réaliser.
J'ai créé ces pâtes à partir de superbes aliments que mon frère m'a généreusement offert pour Noël. Ce n'est qu'après coup, que j'ai réalisé que j'avais fait sans le savoir, des pâtes all'amatriciana! Je n'en avais jamais cuisiné avant et c'est quand j'ai effectué une recherche par après sur le guanciale, que j'ai su :)
Le guanciale est une spécialité culinaire italienne. C'est un morceau de viande séchée et non fumée, provenant des joues du cochon (Wikipédia). On l'utilise surtout en lardons, pour cuisiner des pâtes all'amatriciana et carbonara. On retrouve cette savoureuse viande séchée dans les épiceries italiennes. Si vous ne pouvez vous en procurer, vous pouvez le remplacer par du prosciutto, qui fera aussi bien le travail.
Pour mes pâtes, mon frère m'a fait découvrir les Cortecce, une pâte semi-longue, bien charnue, avec une petite ouverture sur toute la longueur, ce qui permet à la sauce de bien pénétrer. On peut également se procurer ces pâtes dans les épicerie italiennes. Vous pouvez les remplacer par des pâtes similaires, comme les Caserecce.
J'ai décidé d'ajouter les olives noires à mes pâtes parce que ces olives ajoutent une belle texture et elles sont tellement bonnes! C'est facultatif ici, mais recommandé ;)))
Sur ce, une très bonne année 2025, santé, bonheur et amour à profusion!!!
Kat xox
Pour 5 portions:
- 500 g de pâtes Cortecce ou autres pâtes similaires
- 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes
- 1/4 tasse de guanciale (ou prosciutto), coupé en lardons
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
- 1 oignon jaune, haché finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 796 ml de tomates italiennes en dés
- 200 ml d'olives noires tranchées (facultatif)
- 1/4 c. à thé de piments forts séchés en flocons (facultatif)
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 1/2 tasse de pecorino frais, râpé finement
- Persil plat, haché
Dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson. Égoutter les pâtes et réserver.
Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, cuire les lardons de guanciale jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer le guanciale de la poêle et conserver le gras de cuisson dans la poêle.
Cuire l'oignon et l'ail dans le gras jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajouter le guanciale réservé, les tomates, les olives et les piments forts. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce bien riche.
Ajouter les pâtes cuites réservées et bien mélanger. Ajouter graduellement l'eau de cuisson des pâtes, tout en mélangeant. Saler et poivrer, au goût.
Parsemer les pâtes avec le pecorino et le persil, au service. Verser un filet d'huile d'olive et poivrer, au goût.
Servir avec un bon verre de vin rouge italien. Santé!!!
(Auteure: Kat - Douceurs au palais)
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