Accéder au contenu principal

Chaudrée de fruits de mer du Fairmont


Voilà une belle chaudrée des Hôtels Fairmont, bien épaisse et très gourmande! Je n'avais jamais fait de chaudrée de fruits de mer auparavant et je ne sais pas pourquoi avoir attendu si longtemps, c'est tellement c'est bon! Je n'avais pas de fruits de mer frais, mais j'en ai déniché un gros sac de surgelés au supermarché, avec des calmars, crevettes, pétoncles, moules et palourdes. Ils ont très bien fait le travail et n'étaient pas caoutchouteux comme j'anticipais. J'ai accompagné ma chaudrée par mes galettes au fromage.

Bonne St-Valentin à tous xxx

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 4 oz (125 g) de bacon doublement fumé, coupé en dés (moi, jambon)
  • 1 tasse (250 ml) de céleri, en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) d'oignon, coupé en dés
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'ail, haché finement
  • 2 lb (1 Kg) de poisson et de fruits de mer mélangés (saumon, flétan et pétoncles, ou chair de homard, petites crevettes et palourdes)
  • 3 pommes de terre Yukon, coupées en dés, avec la peau
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc
  • Jus d'un citron
  • 8 tasses (2 l) de crème à fouetter 35 % (moi, crème 15 % à cuisson)
  • 1/3 tasse + 2 c. à thé (90 ml) de ciboulette ou échalote, ciselées
  • Pincée de flocons de piment fort  
  • Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé; incorporer le bacon, le céleri, l'oignon et l'ail; cuire en remuant, de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons ramollissent.

Ajouter les fruits de mer et les pommes de terre; cuire en remuant, 2 minutes. Incorporer le vin et le jus de citron; amener à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit des trois quarts.

Ajouter la crème; amener à ébullition, réduire le feu et mijoter, en remuant à l'occasion, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies et que la soupe ait légèrement épaissi. Incorporer la ciboulette, les flocons de piment fort et assaisonner de sel et poivre.

Imprimer la recette

(Source: Kat - Douceurs au palais, recette prise chez: Hôtels Fairmont - vue sur Plaisirs Laitiers)


Commentaires

Esther B a dit…
Ça serait un beau repas pour la St-Valentin cette chaudrée!
C'est bien 8 tasses de crème??
Bon pas grave le lendemain ça sera la diète:))Hi!

Bon mardi:)
Mathieu a dit…
J'ai eu la même réaction qu'Esther :)

Ce doit être tellement bon avez tout ces fruits de mer, mmm!
Sonya a dit…
La chaudrée d'amour par excellence :)

Belle trouvaille, je prends avec plaisir.

Bonne St-Valentin !
C'est vrai que c'est tellement bon! ;))
Gabrielle a dit…
J'ai déjà essayé des chaudrées mais jamais de fruits de mer...bordel, ça doit être si bon. Oh ce que ça me donne faim :)
Nathalie a dit…
Kat!!!! 8 tasses de crème;)))) C'est sûr que c'est bon!!!

Belle chaudrée!
Kim a dit…
Y'a de la crème là-dedans. C'Est une belle chaudrée!
Kat a dit…
Esther, bien oui, 8 tasses de crème!!! Toutes dans nos fesses en plus ;))) Hihihi!!! Diète, diète ;)

Mathieu, oh oui, trèèèès bon :)

Sonya, la belle chaudrée d'amour... j'aime beaucoup :)

Madame Anne, tellement bon et très réconfortant :)

Gabrielle, je n'avais essayé que des chaudrées de poulet, mais pas de fruits de mer... pourquoi avoir attendu si longtemps? :)

Nat, c'est vraiment beaucoup, c'est pour cette raison que j'ai utilisé de la 15%... pas certaine si j'en ai mis autant, mais pas loin ;)))

Kim, de la crème tu dis? Bien non, voyons ;)))
Melanie A. a dit…
Je suis contente que tu parles des sacs de fruits de mer mélangés, j'hésitais à en acheter.
Kat a dit…
Mélanie, c'est une découverte pour moi et j'ai bien apprécié le côté pratique! On s'entend quand même que ce n'est pas pareil comme des frais, mais ça fait la job :)
~nancy a dit…
Bien le bonjour Kat,

je te remercie pour ce délicieux partage. J'ai fait capoté mon chum ce midi avec un bon gros bol de cette chaudrée:) Une recette à refaire.

Posts les plus consultés de ce blog

Petits pains ultras rapides

Des petits pains maison prêts en 30 minutes, ça vous dit? J'ai LA recette pour vous!!! Ils seront parfaits pour accompagner vos pâtes ou votre soupe ce week-end! Très moelleux et rapides d'exécution, ils feront votre bonheur, promis :)

Bon samedi les amis!

1 tasse + 2 c. à table d'eau tiède1/3 tasse d'huile d'olive2 c. à table de levure rapide sèche1/4 tasse de sucre1 œuf1 1/2 c. à thé de sel3 1/2 tasses de farine
Préchauffer le four à 400 F.

Dans le bol du mélangeur sur socle (ou simplement dans un bol), verser l'eau, l'huile, la levure et le sucre. Bien mélanger.

Ajouter 2 tasses de farine, le sel et l'œuf et mélanger pendant quelques minutes avec le crochet (ou pétrir vigoureusement avec les mains). Ajouter ensuite le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.

Façonner 12 boules avec la pâte. Les déposer côte à côte dans un moule rectangulaire graissé de 9 x 13 (23 X 33 cm). Laisser reposer 10 minutes. Cuire a…

Fettuccine maison sauce crémeuse aux fruits de mer... Bonne et heureuse année 2013 à tous!!!

Et bien oui! Je me suis finalement lancée dans la confection de pâtes fraîches avec ma nouvelle machine à pâtes! Un beau cadeau que j'ai reçu de ma super Nat et de mon papa adoré pour Noël :) Disons que les pâtes fraîches me faisaient un peu peur, quoique les gnocchis avaient bien été pour moi... mais le laminoir c'est différent.

Pour ma première expérience, j'ai décidé de faire des fettuccine et j'ai été très heureuse du résultat, mais ce n'était pas parfait comme je l'aurais souhaité. Mes pâtes étaient un peu trop collantes et un peu trop épaisses, mais c'était quand même très bien pour une première. Avec la pratique, je devrais avoir le résultat que je veux.

Pour ma sauce, j'ai opté pour une valeur sure chez moi, une sauce blanche crémeuse avec pétoncles et crevettes. C'est toujours un must!!!


Cela dit, je vous souhaite à tous une très bonne et heureuse année 2013! On se revoit l'an prochain xxx


Pour 4 portions:

4 oeufs température pièce500 g…

Ma soupe riz et poulet classique

Je crois que j'ai choisi le bon moment, la bonne journée un peu plus froide pour publier ma recette fétiche de soupe riz et poulet! C'est froid, il neige, on est fin avril, mais on peut toujours se réchauffer avec une bonne soupe et garder le sourire :)

Je fais cette soupe depuis toujours et il me fait très plaisir de la partager avec vous ce matin! En fait, je ne comprend pas pourquoi je ne l'ai pas publié avant!

Bon samedi les amis sous la petite neige tannante ;)


2 tasses de riz blanc étuvé à grains longs cuit (selon l'emballage)2 tasses de poulet cuit et désossé2 branches de céleri coupés en dés2 carottes coupées en dés1 oignon haché1 c. à table de beurre10 tasses de bouillon de poulet1/2 c. à thé de thym moulu1 feuille de laurier


Dans un grand chaudron, cuire les céleris, les carottes et l'oignon dans le beurre à feu moyen.

Ajouter le riz cuit et le poulet désossé cuit et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, le thym et la feuille de laurier et bien mé…