Accéder au contenu principal

Osso buco au vin blanc et aux olives vertes


Contrairement à plusieurs, je ne raffole pas de l'osso buco, je le trouve souvent trop gras, trop petit, trop gros, pas assez de moelle, bref, je ne suis que rarement satisfaite! Cependant, j'ai trouvé ma recette idéale qui me l'a fait aimer et c'est celle que je vous présente aujourd'hui! Je suis une fanatique d'olives de toutes sortes, je les mange comme ça, directement dans le pot. Elles sont vraiment intéressantes dans cet osso buco, elles donnent beaucoup de punch.

La recette était à la base faite à la mijoteuse, mais j'ai préféré le four pour cette fois-ci.


  • 3 c. à table de farine
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
  • 8 tranches de jarret de veau de 1 1/2 po d'épaisseur 
  • 4 c. à thé d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à thé de romarin séché
  • 3/4 tasse de vin blanc sec
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à thé de zeste de citron râpé
  • 3/4 tasse d'olives vertes
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à table de câpres rincées
  • 3 c. à table d'eau
  • 2 c. à table de persil frais haché

Dans un plat peu profond, mélanger la farine et la moitié du sel et du poivre. Passer les tranches de jarret de veau dans le mélange de farine pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent. Réserver le reste du mélange de farine.

Dans un grand chaudron, chauffer 1 c. à table de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les jarrets, en plusieurs fois et les dorer. Enlever les jarrets et réserver.

Chauffer le restant de l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le romarin, le reste du sel et du poivre et cuire, en brassant de temps en temps, pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon de poulet et le zeste de citron. Couvrir et cuire au four à 350 F pendant environ 2 heures.

Ajouter les olives, les câpres et le jus de citron.

Dans un petit bol, mélanger le reste de la farine réservée et l'eau, verser dans la chaudron et remuer. Couvrir et poursuivre la cuisson  pendant 15 minutes au four.

Au moment de servir, parsemer chaque portion du persil.

Imprimer la recette

(Source: Kat - Douceurs au palais, tirée du Livre Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse - Coup de Pouce)

Commentaires

Kim a dit…
J'aime vraiment beaucoup cette variante de l'osso buco, elle me plaît!
Mathieu a dit…
Justement je veux faire un osso buco de porc cette semaine et je ne voulais pas une version tomatée traditionnelle. Ta version arrive à point :)
Gabrielle a dit…
Oh la la! Pour les fans d'olive, ça doit être un party en bouche ça :P Malheureusement je n'en suis pas fan mais ma famille aimerait beaucoup :) Bonne journée ma belle Kat :)
Annie a dit…
t'as dit olive?!?!?!?! J'accours...cette recette a l'air délicieuse. Et si j'aime bien l'osso buco, j'aime les version non tomatées. Bonne journée!
Joël Paquin a dit…
Olive? olive? Je viens de dire à Stef que j'adore! L'ossobucco aussi, donc oui, donc, je note !
Nathalie a dit…
Kat, c'est superbe cette recette!!!

Je note certain!
Melanie A. a dit…
Wohhh c'est un évènement... une recette de chez Kat que je ne note pas!! Je crois bien que je peux les compter sur les doigts ces recettes là! ;D
Deliceslatins a dit…
Superbe cet osso buco ...ça donne faim...bonne soirée !
Clemence a dit…
cette petite sauce a l'air délicieuse !
Katherine Girard a dit…
Kim, je me doutais bien que tu aimerais :)

Mathieu, tant mieux! je suis certaine que tu aimeras :)

Gabrielle, je sais que tu n'es pas fan d'olives, mais c'est vraiment surprenant comme mixte :)

Annie, tout comme moi alors :)

Joël, tu vas adorer, c'est une promesse :)

Nat, merci beaucoup xxx

Mélanie, hihihi!!! C'est vrai que c'est assez rare, mais pas grave, je vais me reprendre ;)))

Délices latins, merci beaucoup à toi :)

Clemence, merci beaucoup ma chère :)

Posts les plus consultés de ce blog

Petits pains ultras rapides

Des petits pains maison prêts en 30 minutes, ça vous dit? J'ai LA recette pour vous!!! Ils seront parfaits pour accompagner vos pâtes ou votre soupe ce week-end! Très moelleux et rapides d'exécution, ils feront votre bonheur, promis :) Bon samedi les amis! 1 tasse + 2 c. à table d'eau tiède 1/3 tasse d'huile d'olive au goût léger  2 c. à table de levure rapide sèche 1/4 tasse de sucre 1 œuf 1 1/2 c. à thé de sel 3 1/2 tasses de farine Préchauffer le four à 400 F. Dans le bol du mélangeur sur socle (ou simplement dans un bol), verser l'eau, l'huile, la levure et le sucre. Bien mélanger. Ajouter 2 tasses de farine, le sel et l'œuf et mélanger pendant quelques minutes avec le crochet (ou pétrir vigoureusement avec les mains). Ajouter ensuite le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que ce soit bien incorporé. Façonner 12 boules avec la pâte. Les déposer côte à côte dans un moule rectangulaire graissé de 9 x 13 (23 X

Pain aux bananes et aux noix de Grenoble de Ricardo

Je ne réinvente certainement pas la roue en vous proposant ce matin un pain aux bananes, mais il est toujours plaisant de tester des nouvelles versions hein?!! Ce dernier de Ricardo est vraiment très bon. Il est moelleux à souhait, le temps de cuisson est juste et le goût bien balancé. L'ajout de noix est au choix de chacun, il n'est pas obligatoire, mais si comme moi vous êtes fan, allez-y, c'est encore meilleur! J'achète toujours mes noix en vrac chez Super C, ils ont une grande variété et ils sont de qualité aussi. Pour la recette, j'ai opté pour des mégas morceaux de noix de Grenoble, je voulais vraiment les sentir sous la dent. Sur ce, bon dimanche ensoleillé les amis et profitez bien des belles couleurs automnales, c'est magnifique ici!!! xxx 2 tasses de farine à pâtisserie 2 c. à thé de poudre à pâte 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli 1 tasse de cassonade, légèrement tassée 2 oeufs, battus 1 c. à thé d'extrait de vanille pur 1 1/4

Boulettes de boeuf aux pêches

Voici un classique chez moi; les petites boulettes aux pêches!!! Et oui, encore des boulettes, que voulez-vous, j'aime ça moi ;) Servies sur une purée de pommes de terre, elles sont encore meilleures! Un repas qui fera plaisir autant aux petits, qu'aux grands :) 28 onces (conserve) de pêches en moitiés égouttées (réserver le jus) Boulettes: 1 1/2 lb de boeuf haché mi-maigre 1 oignon haché finement 1 oeuf battu 1 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre 1/2 tasse de chapelure Huile Beurre Sauce: 1 tasse de sauce chili 1 c. à table de moutarde sèche 2 c. à table de jus de citron 1 c. à table de sauce soya 1/4 tasse de cassonade 1/2 tasse d'eau 1/2 tasse de jus de pêche (jus réservé) Mélanger ensemble tous les ingrédients des boulettes, sauf l'huile et le beurre. Former des petites boulettes de 1 po. Dans un grand chaudron, dorer les boulettes dans l'huile et le beurre jusqu'à coloration. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Verse