Riz à la mexicaine

Envie d'un bon plat végétarien, nutritif et bon pour la santé? Oui, alors cette recette trouvée sur le joli blog de Libellule et ses spatules est pour vous! J'ai été étonné par le bon goût de ce riz très parfumé. L'ajout d'olives vertes apporte une touche très originale et nous avons bien aimé :) Pour apporter de la fraîcheur, j'ai servi ce riz accompagné par de la laitue, des tomates et de la crème sûre.



Ingrédients:

Mélange 1

1 3/4 tasse de bouillon de poulet (moi, mis 2 tasses)
1 tasse de riz blanc
2 pincées de safran (moi, mis curcuma)
1 c. à soupe de cari
1 c. à thé de sel d'ail

Mélange 2

1/2 poivron vert, en dés ( moi, mis poivron jaune)
1/2 poivron rouge, en dés
1/2 poivron orange, en dés
1/2 courgette, en demi-rondelles (moi, pas mis)
1 gros oignon jaune, émincé
2 ou 3 oignons verts, émincés
1 poignée d'olives vertes, dénoyautées et émincées
1 piment Jalapeno frais, épépiné et émincé ( moi, pas mis )
1 boîte ( 540 ml ) de haricots rouges, rincés
2 c. à soupe de sauce Chili
2 c. à thé de cumin
1 pincée de poivre de Cayenne
Tabasco, au goût
Huile en quantité suffisante

1/2 tasse de fromage Cheddar fort, râpé



Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Y ajouter le riz, le safran, le cari et le sel d'ail. Faire cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau. Réserver au chaud.

Dans un wok badigeonné d'huile d'olive, faire sauter à feu vif tous les légumes du second mélange. Rissoler durant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes aient atteint la cuisson désirée. Ajouter les haricots rouges et faire sauter environ 1 minute, en remuant délicatement.

Ajouter la sauce Chili et les épices. Rectifier assaisonnement et ajouter le riz. Faire sauter encore une minute et transférer dans un plat de cuisson. Garnir de fromage et faire griller au four jusqu'à ce que ce soir bien doré, environ 5 minutes.